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哈喽大家好，今天跟大家分亨一道麻辣羊蹄。 1.食材：羊蹄8斤，首先用火把羊蹄的毛火干净，烧到有点羊蹄焦焦的就可以了，再用钢丝球把烧焦的刷干净，这个过程要清洗多几片才干净。  2.调料：高汤5斤（可以用开水代替），生抽50克，老抽10克，味精8克，鸡粉30克，白糖、胡椒粉，麻辣鲜5克，辣妹子20克，红油50克，豆瓣酱30克，葱，姜拍碎适量。 香料：白芷5克，八角5粒，草果3只，肉扣10克，千里香10克，孜然15克，麻椒20克，花椒5克，小茴香，2克，干辣椒10克，香茅3克，灯笼椒20克，准备以上的配料最好提前1个小时用温水来把香料泡开，泡出味，放碗中备用。   3.下一步，锅中烧水，加入料酒，白醋有着去腥的作用，水开后把洗净的羊蹄放下锅中焯水，焯水要焯2至3分钟。把浮沫撇清，减轻腥味。羊蹄焯好水后捞出来，再用清水清洗两遍把浮沫清洗干净备用。  4.起锅烧油，放300克植物油，烧6成热把姜葱放下去爆香，爆到姜有点焦焦的就放豆瓣酱、辣妹子下去一起爆炒出红油，油多一点才能爆的出辣椒酱的香味。爆香之后把浸泡好的香料放下去，再放辣椒粉，跟着放羊蹄，然后从锅边淋入料酒再加水，只要浸泡过羊蹄的表面这样才能熟的均匀。    5.调味：生抽、老抽、味精、鸡粉、白糖、胡椒粉、麻辣鲜、辣鲜露，调味。调好味后，开大火再转小火盖上锅盖熬20分钟，然后再关火浸泡15分钟至羊蹄完全入味，这个过程中间要把羊蹄的浮沫撇去。  6.时间到捞出来即可完成。  今天就到此结束，喜欢小编的朋友给我点赞加关注哦，每天分享美食。如果你有什么看法，可以在下方留言。进入我的主页观看更多的美食。 |
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