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一、凉拌西葫芦：西葫芦洗净切丝或者擦丝，加盐、白醋拌匀，腌10分钟沥干水分或挤干水分。倒点生抽，白糖，蒜末，辣椒碎。锅中烧热油加花椒炸香，捞出花椒油浇在西葫芦上。 二、柿子西葫芦：西红柿开水烫皮切小块儿，锅中放油爆香葱沫，西红柿炒至软烂（如果感觉不够酸甜可加点糖和醋），加生抽倒入西葫芦片炒匀，加开水焖煮一分钟，加盐调味儿，炒匀出锅。 三、虾仁韭菜炒鸡蛋：韭菜切段，虾仁洗净剥皮去纱线。鸡蛋打入碗中打散，可加入少量水淀粉搅匀。锅中放油下入鸡蛋液炒至定型出锅，锅中不用放油下虾仁炒至变色，加入料酒下韭菜炒匀，加盐调味。 四、滑蛋虾仁：1.虾去皮开背，去虾线洗净，加入盐，胡椒粉，料酒，淀粉，抓匀。2.鸡蛋打入碗中加入盐，水淀粉，不要打太散，这样口感更好。锅中烧开水下入虾，氽变色捞出，放入蛋液中。3.锅中多放油，下入蛋液，油温不要太高，别炒老了（火候是关键，可多做几次）炒至定型，加香葱碎出锅。 五、鲫鱼汤：鲫鱼用开水烫一下，收拾干净，去掉内脏中及黑膜。锅中放猪油烧至冒烟，放擦干的鱼煎至两面金黄。倒入开水加料酒，姜片，大火焖煮10分钟，加卤水豆腐片。倒入牛奶，加盐，胡椒粉调味，放适量青菜出锅。 六、家常豆腐：1.豆腐切成半厘米厚的片，青椒切块儿，葱切末。2.锅中放少许油，煎豆腐至两面金黄。3.锅中放少许油，爆香葱沫木耳。倒入料汁（剁椒、醋、生抽、糖、盐、水）炒香烧开，下入豆腐片儿。加适量开水，焖煮5分钟，最后倒入青椒块儿，水淀粉，炒匀出锅。 七、烧茄子：1.茄子切成滚刀块，放少量盐，腌制10分钟，然后挤出水分，要防止茄子过咸。2.用生抽、老抽、糖，以2:1:1的比例调成料汁，加适量清水调匀。3.锅中放入适量油，炒茄子至微黄变软，倒入料汁，炒至粘稠，放青椒块儿，蒜碎，加一点水淀粉出锅。 八、疙瘩汤：1.事先打好蛋液。面粉加少量水搅拌成疙瘩。（或面粉打入两个鸡蛋，鸡蛋的量可根据面粉的量酌情加减，搅拌成絮状，如果此时面还干加入牛奶代替水）2.锅中放少量油爆香葱末，将西红柿炒至软烂，加生抽、盐、糖调味，然后下入疙瘩烧开拌匀炖煮3-5分钟。最后打入蛋液（加香油、五香粉）就做好了。 九、炖鲤鱼：鱼改花刀，油热下五花肉，葱，姜，花椒，八角炒香，蚝油，郫县豆瓣酱，番茄酱，料酒，生抽，老抽，放入鱼。加陈醋，清水十三香小火炖10分钟，最后下香菇，豆腐，大白菜炖8分钟，再下泡好的粉条炖软即成。 十、家常卧蛋：碗内加生抽，火腿丁，香葱花拌匀，打入5~7个鸡蛋。上锅蒸10分钟。 十一、香煎饭饼：米饭，打入一个鸡蛋，加火腿丁香葱花，盐拌匀。平底锅刷油放入米饭摊平，打入一个鸡蛋推平。煎至两面金黄，刷上蒜蓉辣酱。 十二、丝瓜烩虾仁：鲜虾150克，丝瓜280克，盐，味精，红椒，蒜，水淀粉。 1.把鲜虾剥皮去腰线，取出虾仁，用生粉，盐，料酒腌10分钟，丝瓜切滚刀块儿，红椒、蒜切碎。温锅放油，七成热下，虾仁爆熟。 2.把虾仁捞出，留底油，放椒、蒜，放丝瓜翻炒两分钟，途中加点热水使丝瓜保持水润至熟，加盐后再倒入虾仁，放味精，淋水淀粉勾芡即成。 十三、麻辣水晶皮冻：猪肉皮500克，白糖、盐、生抽、蚝油、辣椒油、花椒油、大蒜、香葱适量。 1.肉皮，用水焯5分钟，捞出晾凉再把肉皮内的肥肉，刮干净一点不留。然后切成丝，再切成小丁。 2.肉皮汤放入高压锅里，加入两倍的水，放入姜片，八角，一勺盐，设置成炖肉键。 3.刮锅解压后倒入干净容器，放凉，然后放入冰箱冷藏。 4.取一个碗倒入生抽糖，蚝油，辣椒油，花椒油，盐，鸡粉，蒜末拌匀。 5.把碗汁儿倒在切着切好的皮冻上，撒香葱来拌匀即可。 十四、山药排骨汤：山药800克，排骨500克，盐，料酒，葱，姜，红枣，鸡精。 1.姜切片，葱切段儿，山药去皮洗净切段。排骨洗净斩成段，用开水焯一下捞出。 2.砂锅内放入适量清水放入排骨加姜片，葱段，红枣，料酒，大火煮开转小火煮一个小时。 3.放入山药，小火焖20分钟，加盐煮至山药熟软，加葱花、味精即可。 十五、菠萝排骨饭：1.排骨用肋排切小块，冷水洗净，控净水。 2.锅里放少许油，爆香花椒、大料、葱、姜、蒜，炒排骨至表面焦黄。加料酒、蚝油、翻炒。 3.倒入菠萝块，加生抽、盐。 4.倒入开水烧开，水量是平常烧米饭的量，开锅后倒入电饭煲煲制即可。 十六、炸带鱼：1.带鱼去鳍去黑膜切断。碗中放切好的葱花、八角、花椒用开水泡10分钟。2.鱼段加料酒、生抽、盐，倒入料汁腌半小时，加淀粉拌匀。3.锅中油热用中小火炸鱼，炸至两面金黄捞出沥油。开大火提高油温，再把鱼下入里面炸，使表面更加酥脆和出油。 |
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