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油炸猪肉皮又叫假鱼肚，在当地，人家结婚办酒席，餐桌上必有一道菜，叫“头菜”。“头菜”个别地方也叫“合菜”，其实就是大杂烩，一大海碗里有肉圆、鱼圆、鹌鹑蛋、香茹、木耳、笋丁等等，其中还必有肉皮呵。就是在我老家，当地人家结婚，如果是自家办酒席请厨子烧的话，也必会有肉皮烧的汤菜。炸肉皮，好象难登大雅之堂的不起眼小菜，却频频上餐桌亮相，其口感滋味看来还是被大多数人认可的。
女儿喜欢吃炸肉皮，特别是火锅里的炸肉皮。饱汲了火锅汤汁、又炖得软绵、还带着一点儿嚼劲的黄澄澄的炸肉皮，吃在嘴里特别得有滋有味。小时候偶尔看母亲炸过，一大锅的油，油沫一个劲在锅里翻腾浮起，肉皮就在油沫里慢慢地膨大，并发出辟辟叭叭的响声来。
炸肉皮市面上有卖，五十多块一斤的价位，也不便宜呵，巴掌大的一块炸肉皮也要六七块吧。关键是现成的炸肉皮特白净，面相很漂亮，估计被人工漂过。其实炸肉皮也不难，在家也能轻松搞定，由于技术、火候、油温等原因，虽然炸出来不中看，但味道却是一点不输给外卖的呵。
平时买肉时剔下来的肉皮切小块挂阳台上晾干，记得肉皮上的肉一定要剔干净，否则肉皮不易炸开。
 晾晒干的肉皮可以下油锅了，一般放在室外晾晒个十天半月就可以了。这时的肉皮呈半透明状，很干硬。这是之前晒的肉皮，没有切小块，下锅炸就比较麻烦呵。
冷油下油皮小火炸。
随着油温升高，猪皮会起小泡泡，这时捞出放凉
第二次开中火加热油锅，将炸过一次的猪皮再重新放入，这次猪皮就会膨胀，待肉皮都胀发后捞出晾凉装袋封存即可。
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