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酥炸藕合  材料： 莲藕1节、猪肉100g、葱适量、姜适量、盐1/2小勺、生抽1小勺、老抽1/2小勺、胡椒粉1小勺、鸡蛋半个、干淀粉1小勺、清水2大勺、面粉50g、糯米粉50g、清水150ml、啤酒30ml、盐少许、食用油适量 做法： 1、猪肉剁碎，直接加入切碎的葱姜，继续剁均匀。 2、少量多次加入清水，边剁边使清水与肉馅儿混合均匀，成细腻的肉糜。 3、放入大碗，顺一个方向搅打至上筋，即搅打有些困难、肉馅抱团。 4、加入鸡蛋，仍顺原来的方向，搅拌均匀。 5、加入其他调味料和干淀粉，继续顺原来的方向搅拌均匀。 6、莲藕洗净去皮切片，要中间开合夹肉馅用。 7、切好的藕夹放进清水中清洗干净后浸泡片刻。 8、将肉馅填进藕夹：筷子或抹刀是平着进去的，肉馅是抹进去的，有效防止藕夹折断。 9、面粉和糯米粉及少许盐放进大碗，加入清水，别一次全加进去，留一点儿最后调整；搅拌均匀加点啤酒，再次搅拌均匀，炸糊即成。 10、填好馅的藕夹，先裹一层干面粉，再抖去多余的面粉，放进炸糊中均匀挂糊。 11、锅中下油，待油热下入挂糊的藕夹，控制火候，可以将火略调小一点儿，适时翻面。 12、炸到藕夹两面变硬，筷子划上去觉得硬硬的感觉就熟了，捞出来控油。 13、调成中大火，升高油温，至锅底迅速翻上大油纹，下入藕夹复炸，迅速反面，时间不超过20秒。 14、炸至两面金黄酥脆，迅速捞出控油装盘即可。 糖醋藕饼  材料： 猪肉馅，莲藕、姜、蛋清、半勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、半勺鸡精、少许水淀粉、少许香油 做法： 1、把莲藕切成碎丁、姜切末备用。 2、把莲藕、肉馅、姜末放盆中，然后再依次放入1个蛋清、半勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、半勺鸡精、少许水淀粉、少许香油。 3、朝一个方向使劲搅拌，直至馅料搅拌不动为止。 4、调汁：取一只干净的小碗，然后放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、4勺清水搅拌匀调成糖醋汁备用。 5、取适量的馅料放在手里，捏成小圆饼，然后放入倒有油的平底锅中，小火开始煎制。 6、煎至一面微黄时翻面，直至藕饼成熟时取出。 7、锅中倒入少许油，油热后往锅中倒入适量的番茄酱煸炒匀均。 8、把整碗糖醋汁倒入锅中。将煎好的藕饼放入锅中煮2分钟，然后再往锅中倒少许水淀粉搅拌匀均，大火再次烧开后即可。 糖醋藕块  材料： 嫩藕500克、酱油1汤匙、醋3汤匙、糖3汤匙、盐、味精各适量、水淀粉1茶匙、干淀粉2茶匙、干面粉50克、葱末、姜末各适量 做法： 1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形条块，用少许盐略腌，沥干水分;把干淀粉、面粉、盐和水调成糊待用。 2、炒锅置旺火上，倒入足量油烧热，先将藕块挂糊，再诸块放到锅中炸，要不断翻动藕块，炸成金黄色时捞出，沥干油待用。 3、炒锅中留少许底油，烧至温热时，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、糖、味精和清汤4汤匙，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕块下锅，翻炒均匀后出锅即可。 莲藕炖猪蹄  材料： 猪蹄、莲藕、黑豆、香菜、葱、姜、料酒、生抽、盐 做法： 1、猪蹄洗净冷水下锅，加姜片葱料酒焯水。 2、莲藕去皮切成滚刀块。 3、焯水后的猪蹄洗去浮末，直接放在电压力锅中。 4、加入莲藕块，洗好的黑豆，一根葱，两片姜，一勺料酒。 5、启动压力锅肉类健。 6、将小葱和香菜杆切碎备用。 8、开锅后倒入汤中，加盐调味儿，可以淋一点点生抽调整口感。 莲藕炖排骨  材料： 排骨500克、长节莲藕2-3节、葱白3-5段、姜片若干、小辣椒2只、盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量 做法： 1、将莲藕切成块状。 2、烧一锅开水，倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮。 3、在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮。 4、约10分钟后，打开锅盖，用勺略略翻搅后，将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之。 5、20分钟后，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右即可。 |
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