水煮肉片用料 主料:猪里脊肉400克 辅料:白菜半棵鸡蛋清20克 调料:食盐3克酱油1勺花椒1小把料酒1小勺水淀粉1汤勺花椒粉1勺辣椒粉1勺辣椒酱1勺胡椒粉1勺植物油1汤勺小葱2根大蒜3瓣 做法: 1.猪里脊肉可以略微冻一下,取出切大薄片 2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀(要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀,这就是上浆。最后很关键,肉内加入少许油拌匀,有条件放入冰箱冷冻一会,可以防止一会脱浆) 3.大白菜洗净撕小块 4.锅中放几滴油,放入白菜盖上锅盖,少油低温炒一下 5.将炒好的白菜放在碗底里 6.锅中放油烧热,煸香花椒捞出,放入葱花煸炒出香味,放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒 7.直至煸炒出红油 8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味,放入腌渍好的肉片 9.将肉片慢慢滑散断生,立刻关火(千万不要煮太久,以免肉质变老) 10.菜铺在碗的底部,捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁;然后撒上花椒面 11.撒上蒜末、辣椒面 12.烧热油迅速浇在水煮肉上,烹出所有香味 红烧肉用料 主料:五花肉1000克 辅料:葱姜15克、八角2个、香叶1克、花椒2克、小茴香2克、红糖10克、老抽30毫升、山楂干3克、料酒20毫升、腐乳1块 做法 1.首先用喷枪给肉皮烧黑 2.然后给肉泡在冷水里一会儿,再拿出来用刀给黑的东西刮掉清洗干净 3.将五花肉切小块 4.准备好葱姜,香叶,大料,花椒,小茴香(香料装在调料盒里面) 5.准备一块腐乳捣碎 6.铸铁锅烧热 7.不放油直接将切好的肉块放进去干煸,一直到五花肉煸出油来 8.然后加入红糖继续煸炒 9.烹入料酒翻炒一会儿 10.加入老抽继续煸炒 11.再加入腐乳碎 12.加入葱姜和调料盒 13.加入开水跟肉平就行了 14.再加几片山楂干 15.等到水开以后敞开盖子煮15分钟 16.再盖盖子炖40分左右 17.看到汤汁耗的差不多了就加入盐,再炖一会儿汤汁收的差不多就可以出锅了 湖南农家小炒肉材料:五花肉200克 里脊肉150克 湖南椒100克 杭椒100克 小米辣2个 香葱1根 生姜1块 大蒜6粒 黄酒2茶匙 老抽2滴 菜籽油4汤匙 海天蠔油1.5汤匙 酱油1.5汤匙 香油半汤匙 鸡粉半茶匙 糖0.25茶匙 盐适量 做法: 1.准备好原材料,并洗净。 2.把湖南椒和杭椒斜切成马耳朵形,小米辣椒剖开,生姜和大蒜切片,香葱切成段。 3.将里脊肉切成薄片,用1茶匙黄酒、半汤匙蠔油和半汤匙酱油腌制十分钟。 4.起净锅,把锅烧干,用手拿住肉身,将五花肉的皮放入锅中以中火烙黄,起皱。 5.将五花肉皮刮洗干净后,再切成薄片。 6.再起净锅,把锅烧干,将辣椒放入焙干水分,至表面有点小泡时,撒入适量盐拌匀盛起。 7.炒锅倒入菜籽油,待油冒青烟,有股香味后把五花肉放入煸炒。 8.待五花肉水分煸干,冒出油时,加入生姜大蒜片炒香。 9.加入1汤匙酱油,半汤匙蠔油,1茶匙黄酒,2滴老抽翻炒均匀。 10.把里脊肉片放锅中翻炒。 11.里脊肉片断生后,加入焙过的辣椒翻炒均匀,试咸度考虑是否放盐。 12.加入白糖、鸡粉、香葱,再滴入香油,翻炒均匀,关火即成。 回锅肉材料: 五花肉400克 青红椒4个 青蒜200克 郫县豆瓣酱2勺 豆豉10克 白糖5克 鸡精适量 花生油适量 做法 1原料:五花肉,也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。 2原料:青红椒,青蒜,豆豉,郫县豆瓣酱。 3冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可,待肉凉后切成薄片。 4冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可(用筷子可以穿透不渗血水),待肉凉后切成薄片。 5起油锅,下肉片煸炒。 6待肉片出油有点卷的时候,下郫县豆瓣酱炒匀 7再加入切碎的豆豉炒香。 8加入青红椒,炒至断青 9最后,加入青蒜炒出香味。 10最后,再加入糖,鸡精调味就可以出锅了。 粉蒸肉用料 主料:五花肉200g 辅料:蚝油30ml、姜蒜20g、盐5g、生抽20ml、料酒20ml、香油20ml、五谷杂粮粉100g、土豆200g 做法 1.五花肉切成薄片放入碗中,加入姜蒜末、盐、料酒 2.加入生抽和蚝油、香油并拌均匀,加入五谷杂粮粉再次拌匀 3.碗底放入土豆块,然后将肉码在土豆上放入高压锅中压二十分钟即可 东坡肉用料 主料:五花肉300克、花雕酒250克 辅料:八角2粒、姜1小块、冰糖1汤勺、葱1段、盐少量、酱油3汤勺、香叶4片、陈皮4片、水适量、花椒1把 做法 1.五花肉切成相等的长方块,砂锅放入能没过五花肉的清水,将切好的五花肉冷水下锅 2.五花肉下锅水开后,去血水,去浮沫,捞出五花肉 3.用纱布将八角、花椒、香叶、陈皮等包成一个小料包 4.将姜片、葱段、五花肉和包好的料包一同放入砂锅 5.倒入花雕酒和红烧酱油后,放入冰糖和少量的盐 6.大火开锅后改小火炖1个半小时,中间可以适当的翻动一下肉免得上色不均匀,慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍 7.将炖好的五花肉捞出晾凉,另取一个碗,在碗底铺好姜片和葱段 8.将晾凉的五花肉切成大小相等的小方块码放在铺好葱、姜的碗中,淋入砂锅中炖肉的原汁,上锅蒸半小时 9.出锅后,我放了几片事先用热水焯好的油菜叶,也可不放,家庭版闪亮登场 |
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