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以前有一首歌名叫《万物生》，它是这么唱的： 从前冬天冷呀，夏天雨呀水呀，秋天远处传来你声音暖呀暖呀…… 黄小厨想这么唱： 现在春天暖呀，花呀草呀发芽，菠菜韭菜荠菜豆芽香呀馋呀～ 三月中旬了，万物开始复生。地里头各种小青菜已经钻出来了一到了春天，好多鲜嫩的绿色都出来了，香椿、荠菜、花椒芽、春笋……真是非常让人期待。 也许是天气使然，也许是心情使然，这时候就想吃口鲜嫩的，不需要太多调味，只要鲜和美就够了。今天为小厨们带来一道很鲜嫩的春天菜——春菜鱼片汤。春菜的定义很宽广，春天新长出来的菜都可以入此汤，我们选择的是新鲜荠菜；鱼片选用了黑鱼，因为它鱼刺少，肉质鲜嫩。没有太多调味，就是盐和胡椒。如此清新的菜品，送给水灵灵的小厨们…… ●●● 春菜鱼片汤  食材 —— 荠菜 50g / 黑鱼 1 条 生姜 适量 / 蛋清 适量 / 白胡椒 适量 淀粉 5g / 盐 适量  步骤 ❶  沿背部将鱼肉片开，切段后片成薄片备用。 ❷  将切好的鱼片加入适量姜丝、盐、白胡椒粉和淀粉，抓匀后静置 15 分钟。 ❸  准备一只汤锅，加入适量油，煎香鱼头鱼骨，放入适量盐和姜丝，加入清水，煮至鱼骨汤发白即可。 ❹   荠菜去根切段备用。重新准备汤锅，将滤去渣滓的鱼骨汤倒入，汤滚开后放入腌制好的鱼片，洒适量盐和白胡椒，放入荠菜，加入适量淀粉水，待汤汁浓稠后完成。 TIPS —— ● 如果觉得整鱼去骨麻烦，可以使用无骨的龙利鱼或鳕鱼 ● 鱼骨用油煎再洒适量盐后加水熬煮，更易煮出白色鱼汤。如果不煮鱼骨，可以用其它高汤替代（如鸡汤或浓汤宝） ● 春天生长的青菜都可以入此汤，如荠菜、菠菜、豌豆尖等等，也可以加入春笋、蘑菇等食材 ● 荠菜要趁开花之前吃，野生荠菜颜色较深，叶茎较短；养殖荠菜颜色较绿，叶茎较长 ●●● 明天春分啦 ' 春分到、蛋儿俏 '，明天（3 月 21 日）就是春分啦。' 春分者，阴阳相半也。故昼夜均而寒暑平 '。一个 ' 分 ' 字说明这是一道分界线。农历记载 ' 斗指壬为春分，约行周天，南北两半球昼夜均分，又当春之半，故名为春分。' 很多地区都有春分时候吃鸡蛋的习俗，而黄小厨说，春分时候要吃炸酱面，最好有一点香椿做菜码，吃起来满嘴都是春天的香气。 ●鸡蛋的 5 种吃法  （点击图片即可到达食谱） ●虎皮蛋、鸡蛋卷和卤蛋  ●黄小厨说春分要吃炸酱面  更多春天味道 ●春笋三杯鸡  ●油焖春笋 ●五花腩烧春笋 （点击视频直接观看） ●腌笃鲜 ●5 种芦笋吃法 （点击图片即可达到食谱） ●荠菜馄饨的四种包法 |
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