|
卤鸡爪  食材：鸡爪、桂皮、茴香、花椒、料酒、酱油、葱结、姜片、白糖、盐、五香粉、胡椒粉、辣椒干 做法： 1.将鸡爪剪去爪尖，清洗干净，沥去水分 2.鸡爪焯水，桂皮一小块，与茴香、花椒放入香料袋 3.锅中放入清水500克左右，放香料袋 4.加入料酒、酱油、葱结、姜片和白糖、盐、五香粉、胡椒粉、辣椒干 5.待水沸时，投入鸡爪，卤约20分钟即可 鱼香肉丝  食材：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、玉兰片、葱蒜姜、自制剁椒、肉汤、盐、糖、醋、生抽、淀粉 做法： 1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末 2.肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌 3.将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁 4.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开 5.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边 6.锅底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀 7.下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻，倒入芡汁 8.待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可出锅 【茶树菇烧豆腐】  用料： 豆腐200克、茶树菇300克、蚝油、盐、姜、青椒1个、胡萝卜1根； 做法 茶树菇用淡盐水浸泡，洗净备用，青椒切菱形片；胡萝卜切片； 豆腐切片； 锅中倒油烧热，再放入豆腐片煎至两面金黄，盛出； 先爆香姜，放入茶树菇； 再放入青椒、胡萝卜与豆腐一起拌炒均匀； 加入蚝油及适量水，一起炒匀后用小火慢慢烧至入味，再放入少许盐调味； 【年年有鱼】  用料： 鱼1只、姜1-2个、葱1 根、盐适量、料酒适量、李锦记蒸鱼豉油适量、食用油适量； 做法 1.准备材料。将鱼清理洗净，姜切成姜丝，葱切长段或丝。用刀将鱼表面划几道横。 2.腌制除腥。鱼装盘，表面抹上适量盐；放入姜丝葱段（我还会把姜丝放入鱼肚鱼嘴，塞入鱼表面的划痕里，可以除腥味，生姜味也不会太重的哦）；在鱼两面淋上料酒。腌至少20分钟以上，腌制过程中，可以将鱼翻一面继续腌，使鱼两面都入味。（我都是下午腌制，晚上来做的哦） 3.蒸鱼。将盘里的鱼立起来，鱼肚子朝下趴着。等锅里清水烧开后，把鱼放入锅中蒸约7-8分钟，蒸太久鱼肉会变老。（我尝试蒸过10分钟，太老了～要根据鱼的大小预估时间，有经验的朋友可以根据鱼眼睛突出来的程度来把握时间哈） 4.起锅。将盘中蒸出来的的汤汁倒入另一个小碗中备用（倒出盘里的汤汁才不会影响后面豉油和淋食用油的效果）。 5.淋油。在鱼表面均匀倒上蒸鱼豉油。然后锅中倒入适量的食用油（可以用花生油等），无需太多。烧热后淋在鱼身上，会发出滋啦啦的声音。 6.回味入味。本来淋油完就OK了，为了更入味，可把盘中的汁再次倒入前面那个小碗，接着把小碗里所有的汁搅一搅，重新浇回鱼身上（可以尝一下汁够不够咸，不够的话在汁里加一点点盐） |
|
|
