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红烧鱼  --用料-- 鱼、姜、辣椒、葱、蒜 --做法-- 1、将鱼洗净，放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出； 2、锅内加油、葱、姜、蒜、辣椒、调味料煸炒； 3、再放入肉清汤烧开，将鱼放入； 4、然后用小火焖烧十分钟左右； 5、见鱼肉熟汁呈胶状后，晃动使卤汁裹包鱼块，即可出锅。 --小贴士-- 鱼清洗干净后，在鱼身上斜切几刀，便于入味。 牛肚炒豆芽  食材：牛肚、黄豆芽、柿子椒、盐、葱、姜、料酒、生抽、糖、油。 做法： 1、牛肚洗净，放入高压锅，加料酒1汤匙，葱姜各10克，压20分钟至熟。 2、做好的牛肚切丝，豆芽去掉根部，洗净。 3、剩下的萄姜切末，锅中倒入油，放入葱姜末。 4、倒入牛肚，倒入豆芽，加入料酒1汤匙，生抽，白糖炒熟豆芽后。 5、放入切好的青椒丝，放入盐即可起锅。 青椒炒肉丝  食材：青椒 里脊肉 1、洗净瘦肉，青椒、瘦肉切丝 2、肉丝用1勺生抽与少许料酒、盐，适量淀粉拌匀腌制5分钟 3、锅内下油烧到5成熟，下姜蒜花椒爆香，将肉丝下锅迅速划散至断生 4、将肉丝拔到一边，下青椒丝，大火将肉丝与青椒丝炒匀,加适量盐调味，入少许鸡精关火即可 小贴士:想要炒得肉嫩椒脆，首先青椒要选择青绿皮薄一些的，炒出来才没有青草味。其次肉丝要提前用淀粉与料酒腌渍一下，炒出来就不会老 麻婆豆腐  原料：豆腐，牛肉碎，姜末，蒜末，陴县豆瓣酱，酱油，糖，鸡粉，花椒，辣椒，花椒粉 做法： 1.把豆腐切成小块，放如一个装有盐水的盆里泡一会，这样做是为了让豆腐不易碎；把其他的料多处理好。 2.起锅倒油，为了健康我不放太多的油，五成热的时候把花椒和辣椒放到锅里爆香，出香味后，将蒜末姜末放入炒香，再依次陴县豆瓣酱和牛肉碎，牛肉炒好后放入少量的酱油和少量的糖后放入豆腐翻炒，把料汁都裹到豆腐上后添水，水不需要太多，只要没过豆腐就可以了，大火收汁，临出锅的时候放入花椒粉和鸡粉就完成了！ 小贴士：豆腐不易和葱一起烹饪，因为会影响豆腐里的钙质吸收。我在临出锅的时候放入了韭菜，味道也很美啊！ 红烧狮子头  材料 猪肉末，青菜芯，荸荠，全麦土司，葱姜，鸡蛋， 调料：料酒，盐，酱油，白糖，芝麻油 做法 1 葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入肉末中； 2 肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性； 3 荸荠去皮切碎，全麦土司切碎（全麦土司的做法在这里），一起加入肉末中搅拌均匀； 4 舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打，將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点； 5 炒锅烧热后加入油烧热，将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油； 6 加入酱油、白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘； 7 青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。 |
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