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没有一点点防备，广东又开启了季节随机播放模式。前两天温度高达31度，转眼间冷空气南下，还夹着雨水大面积侵袭而来。  这样任性的天气，对陈皮存储的影响可不小，一不小心就会出现烧皮、发霉等现象。之前我们分享了如何预防陈皮发霉，大家可以点击《回南天来袭，新会陈皮需要这样保存防潮！》查看！今天，我们要为各位讲一讲陈皮的烧皮。 烧 皮  新鲜柑皮中含有较多的糖份，易吸潮，若堆放时间长而不及时翻推和晒皮，产生升温，诱发快速糖醇解，造成的碳化和黑皮变坏现象。  陈皮烧皮是如何发生的？ 虽然我们在存储陈皮的过程中，经常见到烧皮现象，但并不代表我们只能眼睁睁地看着自己珍视的陈皮被“烧”掉！追本溯源，要避免烧皮现象的发生，首先要了解造成烧皮的原因： 01 柑皮局部病害 在新会柑的生长过程中，柑果局部受到了病害，如溃疡或者生理性黄蒂落果。这种柑果开皮后，若未能及时去除病部，那么在后期的储存陈化过程中，就容易发生回潮导致烧皮。  ▲出现溃疡的柑果 02 虫害 在柑果的生长过程中，被针蜂、蝽象等叮咬过或者产卵，即使在未落地前采收的，在伤口附近，也会容易出现烧皮现象。 03 柑皮沾到柑果汁 开柑时柑皮沾了果汁，会在柑皮表面形成一层糖膜，这并不利于柑皮快速干燥，从而增加了果皮受潮、烧皮的风险。 04 柑皮局部水分过大 在储存过程中，柑皮的局部水分过大，适宜的温度和湿度会促进微生物的繁殖，进一步提升局部柑皮的温度，在高温、微生物等多重作用下，出现了小范围的烧皮现象。 05 成熟度越高越容易烧皮 成熟度越高的柑皮，越容易出现烧皮现象。主要是和柑皮的糖分含量高低有关，因此，大红皮所含糖分比青皮、微红皮高，发生烧皮现象的几率也会大一些。  ▲大红柑  这样做可以避免烧皮？ 知道了造成烧皮的原因，那我们就可以有针对性地去避免烧皮现象的发生！具体我们可以这样做：  晒制陈皮时应选用优质的新会柑果皮，避免使用病果、烂果的果皮。 开皮时，使用传统的“对称二刀法”或者“正三刀法”，尽量避免果皮在开皮过程中，因果肉破损而沾到果汁。 开皮应避开阴雨天，避免柑皮因长时间得不到太阳的照射而烧皮。 晒干后的柑皮不宜马上入袋，要放置在阴凉的地方冷却20-30分钟，这样能避免因柑皮的余温出“汗”回潮而导致的烧皮。  在存储过程中，柑皮要分堆存放，保持存放环境的空气流畅，并不时查看柑皮的存储情况。 ▲新会陈皮 发生烧皮后要如何处理？ 虽然预防工作不断完善，但仍然不能完全防止烧皮现象的发生，一旦发生了烧皮，我们应该怎样处理呢？ 轻微烧皮 对于轻微出现烧皮现象的柑皮，可以直接通过阳光直晒至干爽，尤其是针对部分出现烧皮的柑皮，适当的翻晒基本上可以控制住烧皮的进一步扩大。 ▲适时翻晒能避免烧皮 少量烧皮 对于少量柑皮存在局部较严重的烧皮现象，建议及时清理掉烧皮部分，而剩下来的那部分最好和其他柑皮分开存放，并适时检查与翻晒。 天气复杂多变的春季即将结束，很快就是炎热的夏季。家里的陈皮也是时候拿来看一看，准备翻晒了。时刻留意陈皮的存储情况，问题及早发现，及时处理，才能把损失减到最低哦~ |
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来自： 轼轼85l34bnbmc > 《陈皮知多点》
