补气血助元阳的葱爆羊肉，这样炒鲜香不膻、汪油包汁、回味无穷

葱爆羊肉是我家经常食用的一道家常菜，尤其是在冬季天儿冷的时候，几乎隔几天就要炒上一盘儿。今天早上去市场看到大葱特别新鲜，长长的葱白整整齐齐的在摊位上成捆地立着，看着就特别的带劲儿，果断买上几根寻思着回家就用它来爆羊肉吃。虽说现在天气越来越暖和了，过了要多吃羊肉补充热量的季节，但是春天吃羊肉也好啊，能够帮助我们把冬天积攒在身体里的湿寒之气排出体外，而且还能补气血助元阳，所以在春天适量吃些羊肉也是不错的。

葱爆羊肉主要的食材就是大葱和羊肉，羊肉最好选用羊后腿肉，横切成均匀的薄片。大葱要用新鲜的充满汁水的那种最好，我判断大葱新鲜又好的标准就是葱白又直又长又鲜嫩，而且一定要很紧实又充满水分，用手一掰带着清脆的声响同时能够闻到浓郁的带着香甜气息的大葱味道。用这样的大葱来爆羊肉味道和口感绝对错不了。别看葱爆羊肉食材简单，调料也只有寥寥几样，但即使是这样做出来的羊肉却是滑嫩鲜香、汪油包汁，最主要的是羊肉不仅不膻还带着清香的鲜甜。大葱呢，一定要出锅前再放，旺火快速爆炒，既去了辣气却还保有大葱清脆的口感和鲜甜，爆好之后还依然是鲜灵灵的支楞着。生抽、老抽都要放些，它们有着各自的作用和效果，提香、上色、入味，炒好后红润的汤汁浸渍在羊肉和大葱间，快吃完前再拌上些米饭，油润润的米饭粒带着葱爆羊肉的独特香味肯定又会是多吃一碗饭。

制作方法：

材料：羊后腿肉、大葱、料酒、食用油、生抽、老抽、盐、香油

步骤：

1、 羊后腿肉洗净横切成均匀的薄片，大葱选用葱白部分洗净切成大滚刀块

2、 锅中油热，油温要高，因为这道菜的重点就是“爆”字，火要大油要热，待看到油冒起青烟放入羊肉迅速大火翻炒，羊肉变色后倒入料酒去膻，随后调入生抽和少许老抽提香、上色、入味

3、 放入大葱迅速翻炒半分钟，放盐炒匀，出锅前倒入少许香油即可

【我的小贴士】羊肉最好选用羊后腿肉，横切成均匀的薄片。炒这道菜油温要高，因为葱爆羊肉的重点就是“爆”字，火要大油要热。大葱一定要出锅前再放，旺火快速爆炒，既去了辣气却还保有大葱清脆的口感和鲜甜。生抽、老抽都要放些，它们有着各自的作用和效果，提香、上色、入味。