|
气温日日攀升，热得人无心工作。众所周知所长最讨厌热，那我们今天就介绍几个辣菜，从舌尖开始由内到外的火辣！辣出一身汗！辣到浑身舒爽吧！ 非正宗辣子鸡  辣子鸡丁食材： 鸡肉（随便什么部位，冰箱里有啥做啥） 干辣椒、花椒、姜片、盐、油 步骤： 鸡肉剁成块，把水烧开，倒入鸡块，煮到水再次开，把鸡肉捞出来。 将鸡块中加点盐，充分搅拌，静置十五分钟。 把油烧热，调到中小火，放入干辣椒、花椒、姜片。看到大批气泡消失，再把鸡块倒进去，时不时翻动一下。 等到鸡肉表面炸脆，即可捞出。喜欢很干很脆的可以多炸一会儿，保持辣椒和鸡块别糊了就行。 最好将鸡肉剁成小块，熟得快，更易入味。 多加点干辣椒，辣子鸡是在辣椒中找鸡肉，而不是在鸡肉中点缀一些辣椒。 第4步中，如果干辣椒、花椒炸糊了，就说明火太大，油温太高了。将火调小，不要心急。 ▐ 简易麻辣豆腐  麻婆豆腐食材： 猪肉一块（剁成肉末），豆腐（切块）， 油、姜、蒜郫县豆瓣、白胡椒、味精（可选）、酱油、糖、淀粉、花椒油或花椒粉（可选）、葱花 步骤： 将肉剁成肉末，姜、蒜拍扁后剁成细末。 把油烧热，下姜、蒜。油的气泡过后，加入肉末，炒肉末散开变白。加入郫县豆瓣（喜欢的多加点，怕辣的少加点），炒一会儿就会闻到浓郁的香味出来。加入水（或者肉汤、鸡汤），量以加入豆腐后没过豆腐为宜。 加一些白胡椒、味精（可选）、酱油。 把豆腐切成小块放入，适当搅和一下，盖上锅盖。 汤开后，把火调小，保持几分钟。把糖和淀粉分散到水中准备勾芡，（这时可以尝尝锅中的汤，看看咸淡和香味是否合适），也可以加一点酱油和味精对味道做最后的调整。 揭开锅盖，倒入芡粉，充分搅和均匀。如果喜欢麻味，在这时加入花椒油或花椒粉（可选）。 起锅装盘，在表面撒点葱花。 别用超市里加了淀粉鸡蛋等配料增稠后的肉馅，炒的时候不易散开。 ▐ 水煮肉片  水煮肉片食材： 猪里脊肉 莴苣 芹菜 蒜苗 小油菜 葱姜 郫县豆瓣酱 辣椒面 花椒 淀粉 步骤： 素菜洗净切段，蒜苗煮熟，芹菜，莴苣和小油菜叶放入锅中汆一下，捞出，过凉水。放入碗中备用。 肉切薄片，加入适量水淀粉。 锅中放油，油热后加入郫县豆瓣酱、花椒粒和姜煸炒，炒香后倒入适量清水。 水开后加入肉片，煮熟。捞出放在之前的菜碗里面，撒上适量的辣椒面。重新起锅热油，将重新热好的油均匀泼在辣椒面上。猪肉也可以换成牛肉，牛肉吃起来更嫩滑一点。 配菜可以放任何蔬菜，但一定不能少了蒜苗，因为蒜苗可以让这道菜更香。 泼油时，等油烧冒烟后关火，静止大概30秒左右再淋上去。 ▐ 当天能吃上的泡椒凤爪 但是既然是热天，本身就够热了，不高兴吃热菜啊。好的，那咱们来个又凉又辣的！  泡椒凤爪。食材： 鸡爪 泡椒 姜片 泡椒水 白醋 花椒 盐 八角 白酒 糖 步骤： 锅中加适量水，放入花椒、八角、剪开的泡椒、糖、盐、姜片、泡脚水、白醋、白酒，大火煮开，到入盒子中晾凉。 鸡爪洗净，对半切开，凉水下锅，加入少许盐和白酒，大火烧开，鸡爪煮熟后捞出，用冷水冲洗干净，备用。 把鸡爪放入温度降至室温的泡椒水，放入冰箱，等4小时就可以吃啦！ |
|
|
