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我是一条酸菜鱼，又酸又菜，又多余！ 我是一盘土豆丝，又土又逗，又屌丝！ 我是一盘锅包肉，背锅怂包，很多肉！ 我是一盘毛血旺，毛秃晕血，单身汪！ …… 不知道你曾有没有这样调侃过自己？ 当然，这种丧文化，皮一下很开心，但相反的是，每个人都不多余，都有存在的价值，千万别看轻自己，而这些食材，很多人餐桌上根本就离不开它！ 就像碗爸今天要跟大家分享的这「16道风味的酸菜鱼」，酸倒是有一点，但一点也不菜，更不多余，连汤汁都可以泡饭，绝对是当下一道绝佳的开胃菜。 鱼的营养自不必说，优质蛋白易于人体吸收，酸菜中的乳酸还能促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。 做酸菜鱼最怕的就是：鱼片散掉碎掉，不入味，不爽口，腥味重……但只要你按照今天这个做法，掌握这16道风味的秘诀，你就能做出比之前好吃一百倍的酸菜鱼。 既然是地道，那就离不开这16种食材和酱料。 生鱼片300g / 酸菜100g / 木耳15g / 莴笋15g / 鸡蛋1个 老姜片10g / 蒜末8g+30g / 葱花 / 干花椒1g / 小米辣10g+40g、 色拉油80g+30g / 鸡汁6g / 白醋6g / 料酒6g / 生粉10g / 白胡椒粉 Ps： 1.如果觉得片鱼麻烦，可以买现成的，也可以买鱼的时候看老板能不能帮忙片下。 2.小米辣是罐装腌制过的那种，也可以换成生的小红米椒，颜色会更好看。 3.没有色拉油也可以用普通的油。 4.食材中有2个g数的代表是要用到2次。 1.酸菜处理 酸菜认真洗净，切成段，然后根切丝，叶切片备用。 2.鱼片处理 鱼片下盐、料酒，胡椒粉，戴上一次性手套，用力抓2分钟，抓出有粘稠的胶质感。 Ps：抓的过程很重要，目的是让鱼“上劲”，变Q弹，也是让鱼不碎不散的秘诀。 再加入鸡蛋清、生粉抓匀，让鱼更加鲜嫩。 3.木耳、莴笋焯水 锅煮沸水，放点盐，先把木耳放下去焯水。 等待水沸腾后，再下莴笋，熟了就捞进盛酸菜鱼的大碗里。
4.炒香酸菜 很多人做酸菜鱼是直接将酸菜放入，其实想要更美味，酸菜必须先炒香，这是很重要的一个诀窍。 锅放80g色拉油，热油后放下花椒、姜末、蒜末、泡椒、酸菜翻炒，把酸菜炒干炒香。
5.灵魂汤底 加入灵魂高汤，一般高汤指的就是用筒骨和鸡肉熬成的汤，浓郁的高汤是做酸菜鱼又一重要诀窍。
再放入胡椒粉、鸡汁、白醋，让它中火熬煮
6.下鱼片 鱼片千万别一起下，再下之前，一定要做这一步，那就是将每一片鱼都弄平整，这样下去受热均匀。
在下鱼的时候，也记得要先把火关小，快速的下完鱼片。
下完后，用勺子轻轻推2下，再让它滚2分钟，就可以出锅啦！
垂涎欲滴的出锅照~
7.最后还有灵魂酱料 再次热油，倒入剩下的色拉油，下泡椒、蒜末翻炒
炒香炒热后，快速浇到酸菜鱼中
最后撒点葱花，这「16道风味的酸菜鱼」就完成了！
一道正宗的酸菜鱼不仅味道酸爽，还带有一股独特的香味，鲜的叫人直流口水！
尝一口，鱼鲜嫩可口，酸菜咸香爽口，超开胃！
汤汁不腥不辣刚刚好，单泡饭就能干掉2碗！
来，快和我一起干掉这16道风味的酸菜鱼！
为每个辛苦的[做者]，献上趣味的说菜方式。 酸菜鱼是很多人下馆子必点的一道菜，大家都以为外面做的酸菜鱼好吃都是因为大厨鱼片得好。 其实鱼片不好，可以买，将“酸菜炒香”和“让鱼片上劲”才是做好酸菜鱼的2大根本秘诀！ 今天的这道酸菜鱼你学会了吗？这些食材都容易买到哦，这周末有时间就做起啊！ |
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