腐皮包黄鱼的做法

腐皮包黄鱼

林带鱼

“人分地域，美食也是一样的。美食很多时候可以反映一个地方的风俗人情。所以我一直希望到各处走走，然后品尝当地的美食。寝室里有同学是宁波的，所以最近先了解一下宁波的美食，同时也可以向同学的妈妈学习一些特色宁波菜的做法。宁波简称甬，所以宁波菜也被称为甬邦菜。宁波是沿海城市，故盛产海鲜，菜里大都有海鲜的身影。今天给大家介绍的是最具宁波特色的——腐皮包黄鱼”

食材明细

主料

• 小黄鱼 250g
• 鸡蛋 一个
• 料酒 适量
• 椒盐 少许
• 蚝油 少许

辅料

• 豆腐皮 60g
• 淀粉 适量
• 葱 少许
• 盐 适量

• 咸鲜 口味
• 炸 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

腐皮包黄鱼的做法步骤

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  1

  黄鱼洗净，刮去鳞片，去除鳃和肚子里的脏东西
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  2

  洗好的黄鱼去骨去皮，切成厚1厘米宽1.5厘米左右的长条
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  3

  鸡蛋打开，取一半的蛋清加入鱼肉里，同时调入蚝油，淀粉，料酒，适量盐和五香粉，腌制片刻
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  4

  剩余的鸡蛋调匀成蛋液
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  5

  豆腐皮切去四边的硬筋，在热水里烫软，平铺在案板上，上面均匀地刷上一层蛋液，放上鱼肉条，然后卷拢。
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  6

  在腐皮卷收口的地方在刷一层蛋液
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  7

  锅里放少许油，腐皮卷收口朝下，放入锅里，5秒后捞出。这一步是为了让蛋液凝结然后腐皮卷就不容易散了
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  8

  把腐皮卷切成5厘米左右的菱形长段
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  9

  锅里放多一点的油，烧到四成热，放入腐皮卷
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  10

  炸至金黄酥脆，捞出控油
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  11

  装盘，撒上少许椒盐和葱末即可