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卖了20年豆腐脑的老夫妇,分享出的豆腐脑做法,技巧全在这里面了

2019-04-20  新英友生

小时候特别喜欢吃豆腐脑,配上油条,简直是人间美味。现在住的小区楼下有家卖豆腐脑的,每次都能看见一群人坐在那里吃,感觉他们好幸福啊,我也想坐下来吃,奈何我有着一个赖床到每天要跑着去公司的悲惨的命运,我吃不到啦(想哭)!

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正好今天休息,本来我是可以吃到的,奈何我这悲惨的命啊,还是起床晚了,好吧,还是自己做吧!

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豆腐脑是豆腐制作过程中的半成品,它的制作过程包括黄豆浸泡好后打浆、滤渣、煮滚、降温、加入凝固剂静置。所应用的原理就是熟的热豆浆经凝固剂接触发生反应,豆浆发生蛋白质聚沉,如果反应物比例合适,反应条件恰当,大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。

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知道了豆腐脑制作的过程以及原理,做起来就简单多了。听说不同的地方有不同的口味,一般南方爱吃甜,北方爱吃咸,那我就把这两种口味的做法都教给你们吧!接下来,请欣赏我的表演!

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食材

黄豆、清水、内脂、食用油、木耳、香菇、黄花菜、酱油、淀粉、盐、韭菜花、蒜汁儿、香油、小葱、香菜、红糖、白糖

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教程

1、干黄豆150g提前一晚上用凉水泡软。

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2、泡好的黄豆放入料理机中,倒入1200g清水,打成豆浆。(多打一会儿,打的越细,豆腐脑凝固的越好)

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3、锅里铺一层纱布,把打好的豆浆倒入纱布里,然后包好用手攥紧纱布封口处,把豆浆用力挤出到锅里,记得重复2次哦!

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4、开火把豆浆煮熟,看到冒泡泡就关火,等泡泡下去之后把浮沫捞出来,再次开中小火煮5分钟。

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5、在大碗中放3g内酯,放1勺凉水,搅匀化开。

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6、将降到80℃的豆浆从碗的边上直接冲入到内酯溶液里,盖上盖子焖15分钟,豆腐脑就好了!(可以先盖块布,再盖盖子,这样可以防止蒸汽进入)

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7、甜味:锅中放入红糖,倒入清水,煮开后浇在豆腐脑上,最后放1勺白糖,就OK了!

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8、咸味:锅中热油,倒入香菇丁、木耳碎、黄花菜,翻炒出香味,倒入清水,然后加点酱油、盐和水淀粉,熬到浓稠,卤汁就做好了!

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9、将卤汁浇在豆腐脑上,放韭菜花、蒜汁儿、香油,最后放点小葱香菜,这样成品就做好了。

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这样两种口味的豆腐脑就做好了!甜味的豆腐脑口感滑嫩甘甜,就像可口的零食小吃,吃起来既美味又营养,对身体很有好处。咸味的豆腐脑口感滑嫩鲜香,是一道美味的早餐小吃,它汤汁浓稠,咸淡适中,很符合大众口味,吃的时候再配上几根油条,又饱腹又好吃,简直是所有人的最爱啊,豆腐脑配油条在北方可是非常流行呢。

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北方人喜欢把油条在豆腐脑里泡一下再吃,泡过的油条更加酥软,吃起来不再那么油腻,而且多了豆腐脑的咸香味道,先吃一口油条,再吃一口豆腐脑,就是老百姓的神仙日子!你爱吃咸还是甜呢?

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