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小时候特别喜欢吃豆腐脑，配上油条，简直是人间美味。现在住的小区楼下有家卖豆腐脑的，每次都能看见一群人坐在那里吃，感觉他们好幸福啊，我也想坐下来吃，奈何我有着一个赖床到每天要跑着去公司的悲惨的命运，我吃不到啦（想哭）！ 正好今天休息，本来我是可以吃到的，奈何我这悲惨的命啊，还是起床晚了，好吧，还是自己做吧！ 豆腐脑是豆腐制作过程中的半成品，它的制作过程包括黄豆浸泡好后打浆、滤渣、煮滚、降温、加入凝固剂静置。所应用的原理就是熟的热豆浆经凝固剂接触发生反应，豆浆发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。 知道了豆腐脑制作的过程以及原理，做起来就简单多了。听说不同的地方有不同的口味，一般南方爱吃甜，北方爱吃咸，那我就把这两种口味的做法都教给你们吧！接下来，请欣赏我的表演！ 食材 黄豆、清水、内脂、食用油、木耳、香菇、黄花菜、酱油、淀粉、盐、韭菜花、蒜汁儿、香油、小葱、香菜、红糖、白糖 教程 1、干黄豆150g提前一晚上用凉水泡软。 2、泡好的黄豆放入料理机中，倒入1200g清水，打成豆浆。（多打一会儿，打的越细，豆腐脑凝固的越好） 3、锅里铺一层纱布，把打好的豆浆倒入纱布里，然后包好用手攥紧纱布封口处，把豆浆用力挤出到锅里，记得重复2次哦！ 4、开火把豆浆煮熟，看到冒泡泡就关火，等泡泡下去之后把浮沫捞出来，再次开中小火煮5分钟。 5、在大碗中放3g内酯，放1勺凉水，搅匀化开。 6、将降到80℃的豆浆从碗的边上直接冲入到内酯溶液里，盖上盖子焖15分钟，豆腐脑就好了！（可以先盖块布，再盖盖子，这样可以防止蒸汽进入）
7、甜味：锅中放入红糖，倒入清水，煮开后浇在豆腐脑上，最后放1勺白糖，就OK了！
8、咸味：锅中热油，倒入香菇丁、木耳碎、黄花菜，翻炒出香味，倒入清水，然后加点酱油、盐和水淀粉，熬到浓稠，卤汁就做好了！
9、将卤汁浇在豆腐脑上，放韭菜花、蒜汁儿、香油，最后放点小葱香菜，这样成品就做好了。
这样两种口味的豆腐脑就做好了！甜味的豆腐脑口感滑嫩甘甜，就像可口的零食小吃，吃起来既美味又营养，对身体很有好处。咸味的豆腐脑口感滑嫩鲜香，是一道美味的早餐小吃，它汤汁浓稠，咸淡适中，很符合大众口味，吃的时候再配上几根油条，又饱腹又好吃，简直是所有人的最爱啊，豆腐脑配油条在北方可是非常流行呢。
北方人喜欢把油条在豆腐脑里泡一下再吃，泡过的油条更加酥软，吃起来不再那么油腻，而且多了豆腐脑的咸香味道，先吃一口油条，再吃一口豆腐脑，就是老百姓的神仙日子！你爱吃咸还是甜呢？ |
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