主料:长茄子一根辅料:火腿肠一根,蒜薹5根,红椒1个、鸡蛋1个;番茄酱3勺,郫县豆瓣酱2勺,糖3勺,陈醋2勺,生抽2勺,料酒2勺,干淀粉1勺,盐,鸡精,葱姜蒜适量。 第一步:刚开始就是最难的步骤,茄子要选最长的,这样做出来的造型比较优美,茄子的切法和蓑衣黄瓜一样,茄子两边垫上两根筷子,免得切断,直刀切成均匀的切下,大概切到五分之三的位置。 第二步:茄子反转过来,切背面,用斜刀开始从头切,不需要切的太深,切进去三分之一就可以了,不用看刚才切过的位置,直接按顺序均匀切就行了。 第三步:切好的茄子大概是这个样子的,如果有不小心切断的地方,可以插进去一根粗的粉丝补救一下。 第四步:一个鸡蛋加盐打散,用勺子倒在切好的茄子上抹匀,里外都要抹匀了,然后给茄子拍上淀粉。 第五步:锅内加油,油温6层热的时候,将茄子放在里面炸制外皮金黄后捞出控油。找一个大盘子,摆放成合适的弯曲形状。 第六步:准备调制酱料,先把火腿肠,蒜薹和红椒都切成小丁备用。 第七步:锅内加适量的油,烧热后转小火,放入葱姜蒜、干辣椒爆香锅底油。 第八步:锅内加入3勺番茄酱、2勺郫县豆瓣酱、小半碗水,3勺糖,2勺陈醋和生抽、料酒,勾兑适量的水淀粉,用勺子不断地画圈搅匀,小火煮出来泡泡后,加入蒜薹,火腿肠,红椒丁,搅匀备用。 第九步:最后将料汁均匀地浇在炸好的茄子上面就可以了,一道让人一见倾心的鱼香茄龙就做好了。 老井说:一道菜不但味道重要,好的菜形和四溢的香味也是很重要的加分项,这道鱼香茄龙虽然说成本也就几块钱,但刀功和做法都稍显复杂,可以收藏起来慢慢看, 料汁不能太稠也不能太稀了,注意勾芡的程度。大概和下图这个程度就可以了。 |
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