|
这期再给大家分享一个卤水的配方，分享给大家也不是叫大家按这个比例配，只是给大家一个参考。这次纯手打字。 香料： 小茴香10克 肉蔻15克 草蔻15克 沉香8克 陈皮10克 山奈15克 毕波10克 砂仁8克 木香10克 甘草10克 白扣10克 当归15克 良姜10克 香叶10克 草果3克 桂皮5克 八角20克 花椒15克 干辣椒15克 鲜姜80克 大葱两根 调味料： 盐适量 味精适量 花雕酒半瓶 美极鲜酱油80克 老抽15克 肉宝王100克 肉香粉20克 糖色100克 制汤： 老母鸡1只、猪龙骨1斤、猪皮1斤焯水，放入30斤的水中烧开，转中火熬3个小时，再加入香料熬1小时，捞出料渣，放入调味料。 再卤制的时候，可以取芹菜、香菜、尖椒、干葱、大蒜用油炒香，倒入卤水中。 卤水调好后可以做卤猪蹄、卤水豆腐、卤水饿等。 小贴士：卤制异味重的原料，如猪肚、肥肠等动物内脏，要分开使用。 |
|
|
