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现在天气越来越热，很多人都开始爱上了吃夜宵，而夜宵中，最受大家欢迎的就是炒田螺，鲜嫩的田螺搭配着啤酒，简直没有比这再美味的东西了。炒田螺是一道地地道道的广东小吃，不但南方人爱吃，连北方人，港澳同胞以及外国朋友也十分喜欢，经常可以在街边的小摊里看到它。田螺搭配着辣椒，花椒，葱蒜等调味品，吃起来非常过瘾，香中带辣，辣中带甜。 
小编就是一个特别爱吃田螺的人，自己经常会炒田螺，之前自己在炒田螺时，都会先将田螺清洗干净，再炒一下，最后加入水煮，但是这种方法做出来的田螺一点也不入味。烤田螺时不能单单只加水，还要加入“它”，做出来的田螺才会鲜香美味，没有腥味。这也是一位专门炒夜宵的老师傅告诉我的，听完他的话，自己才知道了炒田螺的诀窍，这位老师傅摆了很多年的夜宵摊，生意一直都非常火爆，接下来就看看它是怎么说的吧。
材料：田螺两斤，啤酒一瓶，小米椒10个，麻辣火锅底料30克，生抽30克，蚝油30克，盐6克，花生油5克，葱姜蒜少量。做法：1、将刚买回来的新鲜田螺清洗干净，并用剪刀剪去田螺的尾巴，放在开水锅中，用开水焯烫1分钟，捞出后清洗一遍，控干水分。2、将辣椒，葱，姜蒜清洗干净后切好，如果不能吃辣的话，去掉少量的火锅底料和小米椒，葱姜蒜多放一些。
3、起锅烧油，放入辣椒和葱姜蒜，爆香以后，放入田螺爆炒，再加入火锅底料、食盐、生抽和蚝油，翻炒均匀后倒入啤酒煮5分钟，翻动田螺，让每个田螺都能煮进味，煮的时间也不要过长，不然田螺肉会煮老，当锅中的汤汁剩下一半时，即可出锅享用，如果炒田螺没有汤汁的话，味道也会大打折扣。
老师傅说，炒田螺的关键就在于啤酒，在炒田螺的锅中加点它，味道鲜香入味，一点也不腥，用啤酒的话，不仅可以去除腥味，还能提升田螺的鲜味，火锅底料里的配料也十分丰富，加入以后可以让田螺的口味更佳。炒田螺是一道非常美味的美食，既可以当作夜宵，也可以当成日常的小吃，吃起来香中带辣，辣中带甜，搭配啤酒的话，效果会更好！
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