美食推荐：香辣大排、椰蓉脆皮小南瓜、肥肠血旺制作方法

香辣大排

排骨经卤入味、油炸至外酥里嫩，然后加调料翻炒，三道工序入味。

砧板：将猪排骨1千克剁成5厘米长的段，共12根，冲水去掉血水。

炉头：

1、排骨冷水下锅，烧开后打去浮沫，捞出控干水分。

2、将排骨放入自制的卤水中，卤20分钟关火浸泡30分钟，捞出。

3、锅内入色拉油2千克，烧至五六成热时，下入排骨，炸至金黄色，捞出控油。

4、锅留底油，下入蒜子、干辣椒段各10克炒香，加蚝油8克，生抽10克，盐、鸡精各5克调味，翻炒均匀后，出锅装盘即可。

自制卤水：

1、将八角、桂皮、香叶各15克，罗汉果1个，干陈皮20克，白豆蔻10克，当归5克混合后包入香料包中；香葱10克打成结；老姜10克拍一下。

2、不锈钢汤桶内，加骨汤2千克烧开，放入香料包，加葱结、老姜、沙姜20克、干黄椒30克熬30分钟，加盐、生抽各30克，料酒40克，东古一品鲜酱油、胡椒粒、红曲粉各20克调味调色。

椰蓉脆皮小南瓜

这是一款甜菜，将南瓜焯水油炸后，挂上炒好的糖浆、裹匀椰蓉成菜，口感软糯，椰香味浓郁。

砧板：南瓜210克切6.5×1.5×1.5厘米的条，取16根。

炉头：

1、南瓜焯水，捞出冲凉，拍一层生粉，入烧至五六成热的油锅中炸至成熟，捞出控油。

2、锅内入绵白糖、水各150克，小火慢慢熬化，至琉璃状态，倒入南瓜翻炒均匀，将南瓜倒入椰蓉中翻滚，至南瓜裹匀椰蓉，装盘即可。

肥肠血旺

食材：

白卤肥肠节150克、碗装鸭血300克、黄豆芽200克蔬菜汁400毫升、藿香末、青小米椒末、香菜末、盐、芥末、芝麻酱、味精、鸡粉、藤椒油各适量。

做法：

1、把鸭血旺切成片，投沸水锅里飞水，捞出待用。把黄豆芽也在沸水锅里飞一水，捞出来放窝盘里垫底。

2、净锅上火，倒入蔬菜汁烧开，下入卤肥肠节和鸭血块，待慢火烧透后，放青小米椒末、盐、芝麻酱、芥末、味精和鸡粉，淋藤椒油并撒入香菜末、藿香末，起锅盛入垫有豆芽的盘中，即成。

�：豆豉准备好，若买的是无油的生豆豉，建议可加些油先下锅炒一下。