灯影脆皮肥肠、黄焖羊肉、小茴香椒盐蚕豆

灯影脆皮肥肠

食材&配料：

猪大肠、小葱、面粉、白酒、葱、姜、料酒、香料包、盐、鸡精、冰糖、味精、大葱白、大红浙醋、麦芽糖、橄榄油、青杭椒、辣鲜露

制作步骤：

1. 猪大肠加入小葱、面粉、白酒抓掉表面的黏液，撕掉多余的油脂后反复冲洗干净。
2. 起锅烧开水，下入葱姜料酒，放入肥肠，水开改小火煮7分钟，捞出控水后改刀成段。
3. 把所有的香料混合，用开水浸泡半个小时，沥干用纱布包裹好放入高汤中，加入葱姜去腥，用盐、鸡精、冰糖、味精调味。
4. 烧开后下入大肠，转小火卤制25分钟，关火浸泡15分钟，捞出后插入一根大葱白，风干表皮备用。
5. 大红浙醋、麦芽糖混合，调制成脆皮水，风干后的大肠刷上皮水，悬挂于通风处风干36小时。
6. 起锅烧热油，油温五成热，下入大肠小火炸三分钟，炸上色后捞出，浇油20秒。
7. 控油后去掉葱白，把大肠改刀成段，下入油锅中炸至酥脆，下入葱白段、青杭椒过油，快速捞出控油。
8. 锅留底油，爆香干辣椒，放入肥肠、葱白、青杭椒，加入辣鲜露、鸡精翻炒均匀，淋入少许红油起锅装盘，用三色菫点缀即可。

黄焖羊肉

食材&配料：

羊腿肉、青儿菜、黄豆酱、大蒜、黄豆酱、豆瓣酱、姜末

制作步骤：

1. 后羊腿肉去骨，改刀成大块，冷水下入锅中，加入葱姜料酒飞水，撇去浮沫后捞出冲洗干净。
2. 净锅后烧热油，爆香蒜子，放入黄豆酱、豆瓣酱、姜末炒香。
3. 砂锅预热，放入洋葱垫底，下入炒好的蒜子、酱料和羊块，盖上盖子焖至羊肉成熟后取出切成片摆盘即可。

小茴香椒盐蚕豆

食材&配料：

蚕豆、茴香、椒盐

制作步骤：

1. 蚕豆清洗干净，冷水下入锅中，加入盐、油焯熟，捞出控干水分。
2. 净锅后烧热油，下入蚕豆小火浸炸至酥脆，捞出控油。
3. 把控油后的蚕豆和准备好的椒盐混合混合装盘，撒入适量的茴香碎点缀即可。