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Hello,大家好这里是三德子美食。鱼是一种非常常见的食材，吃法也是多种多样，今天我就用豆花和草鱼给大家做一个麻辣鲜嫩的的豆花鱼吧。 豆花鱼  材料：草鱼（或花鲢），豆花，泡椒，大葱，芹菜，香菜，鱼香  步骤：1、草鱼杀了之后把表面粘液刮一下（能有效地减少腥味）。在鱼的尾部开一刀顺着鱼骨推到鱼头，把鱼头砍开。  鱼鳍提起来砍掉鱼头，鱼牙撬掉，然后把鱼头稍微剁一下，肉切成鱼条。  另一边用同样的方法取下鱼肉，砍掉鱼头，鱼肉尾部切条，切到厚一点的地方竖着切，切出来比较均匀好看。（更详细的片鱼步骤请查看往期教程）  2、切好的鱼肉加入姜片，葱叶挤出水放在里面，再加入适量料酒、盐、少许胡椒粉，抓匀腌制一下。  3、腌鱼的时候我们来处理其它食材。大蒜拍一下剁成蒜末，泡椒也剁碎，老姜拍碎切成姜末。  4、鱼腌制好后把葱姜挑出来，加适量红薯淀粉，然后拌匀。  5、锅里加一点猪油炒化，再加适量植物油，下入红花椒、泡椒，来两三勺豆瓣酱，然后下入姜末、蒜末、一般大葱段，所有材料炒香之后从锅边淋入一点料酒或者白酒（是为了让料酒或者白酒快速挥发带出材料里的异味）。  6、炒出酒气之后加水，水开之后加适量生抽酱油，小火熬几分钟把材料的味道熬斤汤里。大约5分钟左右把里面的食材渣捞出来（这就是饭店里的水煮鱼味道很足但里面没什么调料的原因，也可以不捞，捞出来只是逼格更高哈哈），下入豆花，用勺子把豆花弄小块一点（没豆花可用嫩豆腐火内酯豆腐代替），水开之后再煮2分钟让豆腐更加入味。  7、豆腐煮上2分钟左右下鱼肉，开小火把表面淀粉煮熟，鱼肉表面变白之后轻轻推下鱼肉，摇一下锅让鱼肉受热均匀。  8、下入大葱、芹菜，加入适量味精、胡椒粉、白糖调味，最后勾入一点水芡粉，然后关火起锅，把鱼肉倒入大碗中，撒上一些葱花、切碎的鱼香或者藿香、一把干辣椒、一把花椒，一把白芝麻，浇上一勺冒烟的油，趁热丢上两根香菜。 小贴士：1、鱼切得比较大块，烧是不会烧入味的，只有靠腌制让它入味，出锅的时候8-9成熟，这样的鱼口感更好，鱼肉全程大约只煮3-4分钟。2、豆花可以用嫩豆腐货值内酯豆腐替代。 好了，这道麻辣鲜嫩的豆花鱼就做好了，鱼肉和豆花都很美味，大家可以去试试哦。喜欢这道豆花鱼的一定要给三德子点赞点关注哦，想吃的朋友一定要收藏转发哦，大家还想吃什么也欢迎再评论区留言告诉我哦，下期或许就是你的菜。 |
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