【芝士麻球】材料：糯米粉 280克糖 60克芝麻 50克开水 200克 做法： 1、糖加入水里煮沸，关火。 2、糯米粉加入糖开水中。 3、拌匀。 4、揉成面团。 5、分25克一个面团，揉圆按扁，包入15克芝士。 6、揉圆。 7、在水里滚一圈，表面沾满水。 8、放入芝麻里，滚一圈。 9、揉一下，让芝麻沾的更牢一点。 10、锅内倒油，烧至油面微动时，放入麻球胚。 11、待浮起时，用铲子轻压几下，有利于麻球膨胀，定型后捞出。 12、大火，油加热至沸。 13、投入麻球复炸，至表面金黄捞出。 14、赶紧尝尝，能拉丝的麻球。 【麻球】材料：
做法： 1.玉米淀粉放在容器里用开水烫，一边烫一边搅，到粘稠为止。放入白糖等一分钟左右，白糖化一点再用筷子搅。得到烫熟的玉米淀粉放一边晾凉 2. 换个大点的容器，把凉凉的玉米淀粉捏碎加入糯米粉，搅拌均匀。如下图 3.和面。水不要放的太多， 糯米粉和的面是越揉越湿。 4. 分馅儿包进去，包好之后麻球放在芝麻里面 5.团白芝麻，团的时候要把手擦干，在面粉里抓一把面粉搓一下。要不然芝麻会沾到手上。 6.下锅炸制，大概三四成油温(手指伸进油锅不觉得烫)下锅，小火，很小的火，只要保持油温不下降，慢慢慢慢的上升。(专业术语叫养)这个过程需要把两个挨在一起的产品用筷子轻轻的拨动确认没有粘在一起，一直等到产品浮起来。。 7.上色定型 转中大火炸制，这个过程要不停的动避免上色不均匀，炸至金黄色就可以出锅啦！ (出锅之前浇一勺凉油可以让产品更脆)。 8.出锅的时候在漏勺里面稍微晃动一下，要不然下面会有一个小平面影响美观。 9.最后再晒一下自己做的特殊产品，小猪一头！ 10.哈哈哈哈，是不是很可爱呀！ 【空心大麻球】材料：糯米粉400克，水适量，糯米粉100克，糖200克，泡打粉20克，食粉5克 做法： 1、糯米粉500克、糖粉200克拌匀，倒入清水600克揉成面团，下成150克一个的生坯，团成球、滚满白芝麻，用手将其按扁成直径10厘米的圆饼，在表面抹一层干糯米粉。 2、锅入宽油烧至三成热，用漏勺托住麻球生坯下入油锅，一只手拿住漏勺柄，另一只手拿手勺朝一个方向转圈式碾压麻球坯，每转10圈翻一次面，坯子随之越碾越大。 3、翻8次面之后，“麻饼”直径扩大至20厘米左右，并开始膨胀变大。 4、此时改旺火，用手勺不停地将锅内热油浇在麻球上使其定型，至麻球变成金黄色时捞出控油即可。 【豆沙麻球】材料：
做法： 1.糯米粉加水和匀。 2.揉成光面团醒半小时左右。 3.分成大小差不多的小剂子。 4.豆沙同样分成和面团一样的分量搓圆。 5.面团搓圆压扁。 6.包入一颗豆沙。 7.收口搓圆。 8.再在外面裹上一层芝麻。 9.下油锅炸熟全部浮在油上就可以。 |
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