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原料 野生小鲫鱼400克，瓠子200克，荷包蛋250克。 调料 腌料（葱段、姜片各10克，黄酒15克，盐5克），色拉油100克，鸡蛋液、熟猪油各50克，面粉60克，小料（葱段、姜片各10克，八角1个），大骨汤1千克，盐10克，味精、鸡粉、葱花各5克，胡椒粉3克。 制作 1.鲫鱼宰杀制净，加入腌料腌制10分钟，拍面粉30克，用色拉油50克煎至色泽浅黄。 2.瓠子洗净后切厚1厘米的片，拖蛋液后粘裹剩余的面粉，用色拉油50克煎至两面金黄。 3.锅内放入熟猪油，熬化后放入小料爆香，下入大骨汤大火烧开，下入原料，小火炖10分钟，用盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味，出锅装入容器内，撒葱花即可。 |
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