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去菜市场买菜时，看到各种各样新鲜的蔬菜，尤其是紫得发光的茄子，非常的新鲜，这个时候的茄子价格也是不贵的，所以就买了几根，想着回家炒茄子吃，炒好的茄子吃起来很入味下饭，我和老公都爱吃炒茄子，大家在家做炒茄子时，会将茄子进行焯水吗？如果做错，怪不得你炒的茄子又老又难吃的！  茄子是一种为数不多的紫色蔬菜，它的营养价值也是相当的丰富，紫皮茄子中含有一种花青素，很多蔬菜中都没有的，而这种花青素也是有着很好的抗氧化作用，对于女性朋友来说，是有着美容皮肤，延缓衰老的功效，而且含有的皂草甙，也是具有护肝，降三高，提高免疫力的作用。  茄子的吃法也是很广泛的，但在日常生活中，大家都很喜欢将茄子炒着吃，炒好的茄子吃起来很软烂，也是很够味儿，是一道不错的下饭菜，但是有一些人，炒出来的茄子口感又老又难吃，之所以会这样，就是因为你的做法不对，在炒茄子时，茄子有没有进行焯水呢？茄子是不需要焯水的。  我们先把茄子清洗干净去蒂，然后将茄子切成长条或者是滚刀状，先别急着放入锅中炒，别将茄子进行焯水，在茄子上面撒上些许盐，腌制出水分之后，再将茄子冲洗一下，然后直接放到锅中干炒，将茄子上面的水分都炒出来，然后盛出，再准备一些配菜。  然后锅中放入适量的油，等到油温烧至八成热时，放入葱姜辣椒段炒出香味儿，然后再放入茄子，翻炒均匀之后，再放入适量的生抽，蚝油，白糖，再加入适量的盐，炒至茄子入味之后就可以出锅了，用这种方法炒出来的茄子，不但口感非常的鲜嫩，而且也是很入味下饭的，最重要的是吃着还不油腻，越吃越喜欢，大家了解了吗？
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