潇湘飞鱼 / 美食天下 / 退休老师傅送我卤猪头肉红卤水配方,据说...

分享

   

退休老师傅送我卤猪头肉红卤水配方,据说价值万元,喜欢的请收藏

2019-04-28  潇湘飞鱼

退休老师傅送我卤猪头肉红卤水配方,据说价值万元,喜欢的请收藏

原料:

A.八角1克、花椒30克,丁香、砂仁、豆蔻各3克,陈皮3克,桂皮、山奈各1克,罗汉果半个,蛤蚧1个,甘草6克,小茴香、草果各3克,千里香、淫羊霍各2克,干辣椒60克。

B.三五火锅底料7克,李锦记桂林辣椒酱160克,红油豆瓣40克。

C.猪浓骨汤2千克,红曲粉6克,冰糖80克。

D.菜子油130克,洋葱、大葱、香葱各50克,干葱头30克,生姜、蒜瓣各40克,西芹、香菜各20克,混合用小火浸炸15分钟,取出后过滤炸干原料成香葱油。

E.鸡精4克,生抽40克,玫瑰露酒70克。

退休老师傅送我卤猪头肉红卤水配方,据说价值万元,喜欢的请收藏

制作:

1、A料砸碎用烧至五成热的香葱油小火煸炒15分钟,捞出A料用纱布包好。

2、再用锅中香葱油小火煸炒B料20分钟,放C料和香料包小火熬30分钟,用E料调味即可。

特点:麻辣微甜,色泽红亮。

应用:适用于卤制猪手、排骨、内脏等。

原料:猪前手500克,生菜叶20克,香芹5克。

调料:卤水1500克,玫瑰露酒、色拉油各15克。

退休老师傅送我卤猪头肉红卤水配方,据说价值万元,喜欢的请收藏

制作:

1、猪前手洗净,从中劈开,放入沸水中大火汆5分钟,取出备用。

2、猪手放入卤水中用高压锅大火压20分钟,揭盖后淋入玫瑰露酒再用小火烧5分钟,捞出后表面刷上色拉油装盘,用生菜叶、香芹点缀。

特点:口味麻辣,色泽红亮。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×

    ¥.00

    微信或支付宝扫码支付:

    开通即同意《个图VIP服务协议》

    全部>>