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鲫鱼是我们最常见的一种河鱼，个头比较小，一般不会超过半斤，但是它的味道却非常的鲜美，真应了浓缩的都是精品那句话，拿来做汤还是很不错的。在做汤的时候我们搭配一些豆腐，这样动物蛋白和植物蛋白可以相互补充，营养更均衡。 鲫鱼买回来后去除内脏，清洗干净；  葱姜蒜洗净，葱切段，姜切片，蒜去皮； 豆腐切大片；  点火，坐锅，把锅烧热以后再放入油，鱼身上蘸少量面粉，下油锅煎职，不要急着翻动，容易把鱼肉弄碎。  当鱼肉基本定型以后再用铲子轻轻推动，然后翻面煎另一面。把另一面煎好以后加入清水，因为要喝汤，水可以多加一些，加入葱段，姜片，蒜瓣，豆腐。  改大火煮开，煮五分钟以后改小火再煮五分钟，下入盐，芝麻油，出锅即可。白如牛奶的鲫鱼汤就做好了。  注意事项：1）热锅凉油才不会粘锅； 2）为了使鱼肉更鲜美，出锅前再放盐，因为如果过早放盐会使鱼的蛋白质凝固，鲜味很难释放到汤里面； 3）鲫鱼汤中的营养其实大部分都在鱼肉中， 建议大家在喝汤的同时，不要忘了吃鱼肉； 4）要香鱼汤呈现奶白色必须进行煎制，必须用大火。 |
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