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鲫鱼豆腐汤是一道味道醇香、汤汁浓白、鱼肉鲜美的秋季清热滋补汤，鱼和豆腐配在一起，营养丰富，老少皆宜，尤其适合体弱病人、孕产妇食用。  食材：小鲫鱼头4条；豆腐100克；鸡蛋1个；生粉少许；金针菇30克；胡萝卜20克；葱﹑姜适量；香葱适量；料酒适量；盐﹑鸡精适量。 做法： 1、将小鲫鱼收拾干净，用少量盐、蛋清和少许生粉涂抹均匀；豆腐切块备用；  2、平底锅热油，将腌好的4条小鲫鱼放入，煎至两面微黄；   3、把煎好的小鲫鱼放入砂锅，放入葱段、片姜、盐，倒入几滴料酒，然后加适量开水大火烧开，转小火慢煮10分钟；   4、汤变白时，将小鲫鱼和姜葱捞出；  5、白汤里放入金针菇、胡萝卜片大火煮3分钟；  6、再放入豆腐块同煮3分钟；  7、再把小鲫鱼放回砂锅里，与汤、菜略搅一下，舀到碗里撒香葱，这道美食就OK了。  让肉质弹嫩，汤汁奶白的秘方： 1、小鲫鱼要用油煎至两面微黄，放水大火煮沸，这样鱼汤才会呈奶白色，味道鲜美； 2、在腌制小鲫鱼时，打入蛋清，再放少量生粉腌制，这样做这道菜会汤味醇香，肉质鲜美，鱼肉不会变柴。 |
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