卤水是卤味的灵魂！卤肉店老板：掌握这4个技巧，不管卤啥都入味

卤肉是我们在生活当中很常见的一种食物，并且也是大多数人都没有办法拒绝的美味。想必很多朋友都跟小编一样，平时路过菜市场的时候，就总是喜欢在卤味店买上一些卤肉还有素菜回去享用吧。一份好的卤味，不仅是很有嚼劲，而且香味也十分的浓郁，但如果我们经常在外面买的话，这一个月下来的花销还是不少的，毕竟这些卤肉都不便宜，并且外面做的那些卤肉，也不知道会加入什么样的添加剂，吃多了总是会对人体不好的。

所以我们还是得学会一些做卤肉的技巧，自己在家做，安全实惠又放心。而对于一份卤肉来说，卤水就是它的灵魂，我们首先将卤肉调制好了，那么不管做什么卤菜都是好吃的。所以今天小编就要来给大家说说，卤肉店老板教给我的一些技巧，老板说，只要你能够掌握这4个技巧，那么不管卤啥都入味！

1. 香料按比例调配包扎

很多朋友在制作卤水的时候，香料都是一股脑的直接往锅里放，但实际上这样做是大错特错的，我们首先需要将香料按照一定的比例调配，之后将这些香料全部都打成碎末，香料记住不要放太多，不然最后吃出来全都是香料味道了，最后我们要将打好香料用干净的纱布包扎好，不要扎太紧也不能太松。

2. 掌握好卤水的咸度

不管你是做卤肉还是卤菜，咸度的掌握都是很重要的，我们的卤水里面，必须是要保持一定的风味，不能够太咸，也不能够太淡，这样才能够卤出最好的味道，在卤肉的时候，才会香气四溢。还有就是在我们的卤水当中，最好是不要加入酱油的，因为加入酱油之后，经过长时间的氧化，卤水的颜色会越来越深。

3. 火候的把控

卤肉店的老板告诉我们，在制作卤水的时候，火候的把控是非常重要的，如果说火开的太大的话，是可能会导致粘锅的，所以说我们需要用大火煮开之后，再转小火来慢慢卤制，等到卤水表面微开但不膨胀的时候，是最好的。

4. 香料袋要及时更换

我们在做卤水的时候，不可能只用一两个香料袋的，尤其是卤水在卤制过一两次之后，香味基本上减弱了很多，所以说我们就要及时更换里面的香料袋，这样才可以保证卤水里面的香味是始终非常浓郁的。卤水可以说是卤味的灵魂，只有将卤水做好了，卤肉才好吃，学会这几个技巧，不管卤什么都好吃哦！