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不同的食用油，脂肪酸的比例都是不同的。如果长期吃一种油，会造成其他脂肪酸的缺乏。所以，《中国居民膳食指南（2016）》推荐：应经常更换食用油的种类，而且要更换脂肪酸构成比例不同的油。 例如，如果一直吃花生油，可以换成亚麻籽油、大豆油、葵花籽和菜籽油等。在下面的图表中，我们可以看到常见食用油的脂肪酸含量。 要注意的是，理想状态下，各种油换着吃是挺好；但实际上，如果同时买那么多种油，消耗速度会非常慢，一桶油得小半年才能吃完，很可能会过期。所以建议定期更换，且以小包装为主，种类不需太多，满足日常烹饪方式凉拌、炒菜及偶尔的高温煎炸即可。 另外，根据烹饪方法不同，也可以选则不同的食用油。 凉拌菜或蔬菜沙拉 可选用芝麻油、亚麻籽油、橄榄油。这类油的热稳定性较差，不适合加热使用，适合用来低温烹调，因此用来凉拌、蔬菜沙拉是最佳选择。 日常炒菜 双低菜籽油、花生油、茶油等。这类油的热稳定性比橄榄油、亚麻籽油要好，适合日常炒菜用。 作者：石劢，医学博士，主治医师，中日友好医院营养科负责人。 ——追随您的心声 提供专业回答—— 欢迎关注“中老年保健杂志”头条号，更多健康信息等您看~~~ |
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