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田螺、黄花鱼、龙利鱼、银鳕鱼……你常吃的水产品中，可能藏着“李鬼”！ 1.“毒螺”冒充田螺 当心神经毒素和寄生虫 夏季即将来临，又到了不少人吃炒田螺的时候，要当心田螺中藏着织纹螺、福寿螺，或者是织纹螺、福寿螺冒充田螺。 织纹螺主要分布于浙江、福建、广东沿海。早在2012年，原卫生部就发公告称：浙江等地发生多起因食用织纹螺引起的中毒事件。在《上海海洋大学学报》2011年的一篇《节织纹螺毒力的季节变化规律》中指出，每年4-9月是织纹螺毒性最强的时候①。 原卫生部发布《关于预防织纹螺食物中毒的公告(2012年 第13号)》和原国家药监局在2014年10月均发布了关于预防织纹螺食物中毒的风险警示，提到引起织纹螺中毒的主要原因是其含有的河鲀毒素，食用后可产生头晕、呕吐、口唇及手指麻木等中毒症状，严重者可致死亡，潜伏期最短为5分钟，最长为4个小时。该毒素对热稳定，煮沸、盐腌、日晒等均不能将其破坏。对食用织纹螺引起的中毒，目前尚无特效治疗解毒药物。② 和田螺不同，织纹螺的外形特征为尾部较尖、细长，长度约为1厘米，宽度约为0.5厘米，约指甲盖大小。② 图片来源：楚天都市报 福寿螺因为寄生虫成名。苏州大学基础医学与生物科学学院教授许维岸曾在 2016年5月3日接受江苏新闻采访时表示，福寿螺是一种线虫广州管圆线虫的中间宿主，线虫能寄生在福寿螺里面。如果在烹饪的时候不熟，线虫容易侵入到人体，特别是能破坏神经组织。③ 据@博物杂志，福寿螺比田螺更容易感染寄生虫。但其实只要烹调温度足够完全可以杀灭，但是很多时候小餐馆炒一炒就出来了。④ 田螺的口比较小，而且尾巴也比较尖，相比之下，福寿螺外壳则更加光滑。③ 图片来源：博物杂志 即使是田螺，烹炒之前也应彻底清理干净，加工的时候要注意高温烹制，保证熟透。对于田螺来说，自己回家烹饪，安全系数更高。⑤ 2. 油鱼冒充银鳕鱼 老人孩子吃了易腹泻 公共营养师叶明珏在2014年09月08日健康时报饮食版《你吃的未必是真鳕鱼》一文中曾表示，银鳕鱼每斤价格在百元甚至更高，超市里十几块钱一斤的鳕鱼片(有的超市标的是水鳕鱼、龙鳕鱼)，其实是种蛇鲭鱼类（也称油鱼），营养与鳕鱼相差甚远。且鱼肉脂肪中含有天然蜡酯成分，人体无法消化吸收，尤其是肠胃功能弱的老人和孩子，大量食用易引起排油性腹泻。⑥ 演员马伊琍曾经在社交网络上发文，称女儿一个月前莫名其妙拉出一堆油，实验室人员检测到排泄物全是脂肪。当时，所有人都无法理解，只好推断是女儿偷油喝。在网友的提示下，她才意识到女儿可能是吃了自己买的冒充鳕鱼的油鱼。 由于银鳕鱼、水鳕鱼、龙鳕鱼都已经去头去尾，并且经过冰冻，所以从外形上看并没有什么区别。一般建议正规场所购买，且银鳕鱼价格要明显贵于龙鳕鱼和水鳕鱼。 上海海洋大学渔业资源系主任戴小杰2012年4月20日在接受央视采访时建议，龙鳕鱼和水鳕鱼可用于烧烤，烧烤有助于去掉脂肪，降低脂肪成分。⑦ 3. 白姑鱼冒充黄花鱼 染色剂装扮出来的 白姑鱼染个色就可以变身“黄花鱼”。2011年02月25彭城晚报报道，用白姑鱼、三牙鱼等炮制黄花鱼的方法并不复杂，将日落黄、柠檬黄色素调配后，直接刷在白姑鱼腹部，就很容易地变身“黄花鱼”了。 而白姑鱼染色后身价翻番，“市场上的黄花鱼好卖，白姑鱼不好卖，因此很多人用白姑鱼冒充黄花鱼销售。”湖滨农贸市场一位摊主介绍说，一般新鲜的黄花鱼上色能擦掉，而冷冻的黄花鱼上色后不容易被发觉，只有解冻后才看得出来。 ① 看颜色：真黄花鱼的黄颜色较淡、较柔和，而假黄花鱼的颜色普遍着色较重。 ② 靠手搓：对于染色的鱼，用白卫生纸一擦其鱼身，纸上一般会留下明显黄色；而冷冻成一大坨的染色鱼，有的冰面也会呈现黄色。 ③ 看价格：黄花鱼在我国海域的产量非常小，价格较贵。而白姑鱼价格较低。如果市场上看到几元一斤的黄花鱼，那么应该就是假黄花鱼。⑧ 4. 巴沙鱼冒充龙利鱼 价格和口感有差别 公共营养师史金鹏于2016年01月04健康时报饮食版刊文表示，龙利鱼属舌鳎(tǎ)科，真正的龙利鱼其实价格较高。但我们平时吃到的价格较便宜的所谓龙利鱼，是产自东南亚的巴沙鱼，在中国也被叫作“龙利鱼”。 巴沙鱼价格较低，和龙利鱼一样，食用起来是安全的，但营养与味道却与舌鳎大不相同，从蛋白质和脂肪酸含量的角度来说不及我们平时吃的草鱼。⑨ 若想买到真正的龙利鱼，一定要到正规的大型商超，真正的龙利鱼统一身体向右伏地，所以右侧很薄，而巴沙鱼从鱼骨分开的左片与右片一样厚，在选择时要注意区分⑨。 在口感、风味方面，龙利鱼味道鲜美、鱼肉紧实、无腥味；巴沙鱼因为是淡水鱼，所以会略带腥味，肉质解冻后会有些松散。 5. 虹鳟冒充深海三文鱼 当心存在寄生虫 虹鳟鱼肉颜色和三文鱼相仿，许多地方就称它淡水三文鱼、高山冷水三文鱼，市场上，有很多商家把虹鳟鱼当三文鱼卖。 然而，它们其实很不同！ 一个是深海鱼类，一个是淡水鱼。 食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋在2018年6月1日健康时报饮食版刊文表示，虽然它们都可能感染寄生虫，但三文鱼可以生吃，而虹鳟则不可以。⑩ 这是因为三文鱼里的这些寄生虫很怕冷，只要经过低温冷冻处理，就会被杀死，正规渠道的海鱼通常都会按规定进行低温急冻处理，通常为零下35℃冷冻15小时或零下23℃冷冻一周，所以，生吃也相对安全。⑩ 而虹鳟是一种淡水鱼，淡水鱼、虾通常都不能生吃，因为它们的体内可能携带着多种寄生虫。而且，就算吃的时候蘸酱油、醋、芥末酱，都不足以杀死这些寄生虫。 公共营养师安琳琳在2016年12月13日健康时报饮食版刊文表示从两点可以区分⑪： ① 肉质：三文鱼的肉质非常的紧密，这是它最大的一个特点，我们可以去按它一下，肉比较紧致，但是虹鳟鱼是在干净的池塘里面长大的，所以它的肉质比较疏松一些。 ② 外观：它们的条带也不同，三文鱼有白色的脂肪条带，正是因为它的脂肪，三文鱼吃起来才Q弹，而且它的脂肪呈线性，也就是说三文鱼很瘦，而虹鳟鱼的脂肪比它要宽一些，而且没有那么整齐。 左三文鱼，右虹鳟鱼（照片：bluby/摄） 本文编辑：任璇 值班主任：杨小明 本文参考资料： ① 张农,苏捷,刘海新,李庐峰.节织纹螺毒力的季节变化规律[J].上海海洋大学学报,2011,20(04):553-557. ② 2014-10-27 食品药品监督管理总局《关于预防织纹螺食物中毒的风险警示 》 http://samr./WS01/CL1986/108381.html ③ 2016-05-03江苏新闻（ID：jstvjsxw）《你吃的'田螺'可能是这种福寿螺！一只螺能有6000条寄生虫！》 ④ 2017-08-05 博物杂志微博《福寿螺中国成名史》 https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404137353970081073 ⑤ 2015-08-13 健康时报饮食版《少吃大排档的炒田螺》（公共营养师 李纯） http://www./newspaper/Html/2015-08-13/26110.html ⑥ 2014-09-08 健康时报饮食版《你吃的未必是真鳕鱼》（公共营养师 叶明珏） http://www./newspaper/Html/2014-09-08/34563.html ⑦ 2012-04-20 央视新闻《央视调查称国内所售鳕鱼可能均非真正鳕鱼》 http://news.163.com/12/0420/02/7VGJ9V0H0001124J.html ⑧ 2011-02-25 彭城晚报《白姑鱼染身变“黄花鱼”》 http://epaper./pcwb/html/2011-02/25/content_518412.htm ⑨ 2016-01-04 健康时报饮食版《有种龙利鱼营养并不高》（公共营养师 史金鹏） http://www./html/life/food/2016/0105/93537.html ⑩ 2018-06-01 健康时报饮食版 《有些“三文鱼” 其实是虹鳟 》（食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋 ） http://www./newspaper/Html/2018-06-01/51551.html ⑪ 2016-12-13 健康时报饮食版《别把虹鳟鱼当三文鱼》（公共营养师 安琳琳） http://www./newspaper/Html/2016-12-13/43145.html |
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