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“酸菜鱼”是一道来自重庆的老牌料理，也被称为“酸汤鱼”，细嫩鲜香的鱼片配上酸爽可口酸菜甚是开胃，堪称下饭好帮手~ 小时候吃的酸菜鱼一般都是用草鱼来做，传统的酸菜鱼做法也是选用草鱼，但近几年不少饭店菜单上的酸菜鱼都会备注使用“龙利鱼”，因为这种优质海鱼没有小刺同时肉质细嫩，省略了吐刺这一步，吃起来方便很多，所以深受老人和孩子的喜爱；但一份酸菜鱼的售价也就五十几块，可未经烹制加工的龙利鱼市场售价就要50多块一斤，饭店不用草鱼改用龙利鱼来做酸菜鱼不赔本吗？ 其实现在无论是饭店还是连锁超市，绝大部分打着龙利鱼旗号都是一种产自东南亚的淡水鱼“卡巴沙”，这个名字大家可能比较陌生，它还有另外一个名字叫做“巴沙鱼”，属于鲶鱼科。 因为是淡水鱼，“巴沙鱼”的肉质细嫩，没有怪味和土腥味，而且生长周期短产量大，所以价格非常便宜，批发价约6~7元左右，而草鱼的批发价则在8~9元左右，这也是为什么现在饭店卖得酸菜鱼都不用草鱼改用巴沙鱼的原因，至于为什么要把巴沙鱼标注为龙利鱼，因为如果直接说是巴沙鱼，酸菜鱼的售价自然就会下降，但要是龙利鱼则可以抬高价格，增加利润，不得不说是商家的小心思，而且巴沙鱼的肉质比较厚实，久煮不烂，弥补了草鱼的烹饪缺点。 其实龙利鱼和巴沙鱼如果没有被做成鱼柳出售，从外形上来看是有很大差异的，上面是巴沙鱼下面是龙利鱼，一个属鲶鱼科，一个属鲽鱼科。 因为巴沙鱼和龙利鱼都是无鳞无刺口感软嫩，所以经常会被混淆，所有正关进口的统一被称为巴沙鱼，超市售卖的“龙利鱼柳”也基本上都是巴沙鱼，而且巴沙鱼常常用来冒充鳕鱼，是不是非常惊讶呢？那么我们平时在购买时要怎么区分龙利鱼和巴沙鱼呢？下面四点要记住！ 一看价格，巴沙鱼售价每斤几元到十几元不等，而龙利鱼一般在售价在三十元一斤左右。二看鱼肉纹理，龙利鱼的肉质纹理较浅，巴沙鱼的纹理则很明显。三要摸肉质，龙利鱼的肉质比较紧实，巴沙鱼则因为体内含水量多，解冻后的肉质比较松散。四闻味道，巴沙鱼是淡水鱼，还是有淡淡的泥腥味的，而龙利鱼则有海鱼的味道，你学会了吗~ |
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