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我来回答。 你好，据我所知，只要是连锁的石锅鱼，那个酱料包都是有添加剂的。而且还不止三四种，尝过一次，凭直觉就会有四宝王，肉香王，乳化硅油等等。所以如果你要用于商用的话，那估计你只能去问加盟，这个绝对是商业机密，没人会知道。 四过于发展到现在，已经远不是最初家常土菜那么简单了。各家为了好吃，不停地推陈出新。石锅鱼早就不复当初的样子了。当然，如果你只是为了自己家里吃，我倒可以告诉你一个比较常用的酱料配方，勉强可以用，而且味道也很好吃。 石锅鱼的家用炒料配方：准备猪油500克，鸡油300克，牛油200克。如果是成品的话直接混合。如果都是鲜货的话必须先下锅加姜片，花椒，白酒提料后过滤。 郫县豆瓣100克，辣妹子酱100克，阿香婆酱50克，蒜蓉辣酱50克。将这四种酱料混合。 葱姜蒜切末，豆豉50克泡软，八角，桂皮，香叶，丁香，花椒，桂皮，白芷，山柰，砂仁，白蔻，香果下锅炒香后放入小钢磨中达成香料粉。每次只有50克。 锅内油保持温度在4成，先下葱姜蒜末炒香，放入混合酱料翻炒。炒出红油后倒入白酒激香，转小火熬1个小时。如果发干的话可以加入适量清水。 待锅内酱料粘稠后放入香料粉搅拌均匀即可。 |
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