粉蒸排骨【私房美食】

粉蒸排骨

食材：猪小排 500g、蒸肉米粉 50g、土豆 1个  调料：油、盐 2g、郫县豆瓣酱 10g、姜片、香葱 2根、生抽 5g、老抽 2g、糖 2g、酒酿 15g、十三香 2g、辣椒面、花椒油 少许、白胡椒粉、鸡精  做法    1、锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱  2、小火炒制豆瓣酱  3、豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用  4、将小排冲洗干净，控干水分  5、准备好葱段和姜片  6、排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿  7、再将炒好的豆瓣酱放入    8、将其充分拌匀，腌制1-2小时  9、排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀  10、再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉.  11、土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面  12、高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中  13、为了预防蒸气水进入碗里，我用不锈钢盘盖住了碗口，之后盖上锅盖开中大火，上气后蒸制50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖，出锅后装盘便可享用，非常酥烂香糯！  小窍门  1、调味料可以根据自己口味来调节  2、打底食材可以换成红薯、南瓜、芋头等  3、如果用一般蒸锅，大约要蒸制一个半小时左右，蒸锅的水量一定要放足 ​