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去年第一次去婆婆家过年，我花了半下午的时间做了这10道菜，从肥而不腻的荤菜，到清爽可口又下酒解腻的凉拌菜，菜品丰富颜值还高，可以说荤素汤样样齐全了，被婆家一顿狂夸！ 今天一一分享给大家，收藏起来，过年年夜饭/家宴肯定用得上！ 一、年年有余之香酥红烧带鱼! 食材准备：带鱼 / 姜葱蒜 / 干辣椒 / 料酒/生抽 / 老抽 / 糖； 制作方法： 1、带鱼去头去尾，去除鱼内脏，洗净切段，加适量料酒和姜片，腌制20分钟。 2、葱白和葱绿部分切开，葱白待用，葱绿切葱花；干辣椒去籽剪段；蒜瓣拍碎，备用。 3、腌制好的带鱼段用厨房纸吸干表面水份。起油锅，加一指节油烧至140度时，下带鱼段，适当翻面，中小火炸至金黄时，捞出沥油。 4、锅内留少许底油，放入适量姜片、葱白、干辣椒段和拍碎的蒜瓣，中火煸炒出香味，下炸好的带鱼。 5、倒入热水半没过带鱼， 加2勺生抽、1勺老抽和少许糖调味，中小火煮至入味。 6、转大火收汁，待汤汁变浓稠后关火盛出，撒上少许葱花，搞定！ 二、酸菜炒肉丝 食材准备：酸菜 100克、猪里脊肉 100克、红椒 10克、胡椒粉 3克、姜 3克、白糖 2克、花生油 30克、料酒 5毫升、食盐 2克。 制作方法： 1.酸菜用清水洗几遍，挤干水份。(如果酸菜特别咸的话，需要浸泡)。 2.酸菜切丝、里脊肉切丝，用料酒，胡椒粉，盐抓匀腌制一会。 3.油锅姜片爆香，倒入肉丝炒至变色后盛出备用。 4.另起油锅，倒入酸菜炒出香味。 5.倒入肉丝炒匀，并加少许糖调味。(酸菜本身有咸味，不用另外调味) 6.最后倒入红椒丝炒匀。出锅，开吃啦 三、彩椒牛肉粒 食材准备：牛里脊100克、彩椒150克、食用油2勺、酱油1勺、葱适量、蚝油1勺、淀粉1勺、鸡蛋清1/2个、白糖适量； 制作方法： 1、牛肉洗净沥干水份后横丝切成小丁，然后在牛肉丁中倒入1勺酱油，1勺蚝油，少许白糖顺时针拌匀。 2、加入1/2个鸡蛋清、1小勺淀粉顺时针拌匀，腌制30分钟。 3、各色彩椒洗净后切丁备用。 4、锅热后倒入2勺油，先放入葱末爆出香味后放入腌好的牛肉丁。 5、牛肉丁外表变色后加入蚝油调味，捞起。 6、放入彩椒翻炒至熟，加入牛肉丁搅拌均匀即可出锅。 四、红烧猪肘 食材准备：肘子、葱、姜、冰糖、老卤水、盐、老抽、生抽、耗油、淀粉。 制作方法： 1、锅中烧开水，将肘子下锅焯水，去腥去血水。水开焯两分钟，捞出备用。 2、将准备好的肘子放入锅中加入老卤水、温水、葱、姜、盐、耗油、生抽、老抽。 3、另起锅，锅中放油。冷油放入冰糖，中小火炒糖色。糖色炒至褐色倒入炖锅中，大火烧开转中小火慢炖两到三个小时。 4、肘子炖好，关火将肘子捞出装盘，炒锅内加入适量的炖肘子汤汁，倒入准备好的水淀粉，待汤汁熬制浓稠即可！ 五、家庭版酱牛肉 食材准备：牛腱1条，啤酒1瓶(或1大罐)，面酱(甜面酱等)1袋(或3大勺)，老抽酱油2大勺，葱白2根，姜3-5片，蒜3瓣，八角3个，桂皮1块，冰糖1大块，生抽酱油2大勺，盐适量； 制作方法： 1.买一条牛腱用冷水泡半小时，然后洗干净； 2.牛腱放在锅里，加入面酱、葱姜蒜桂皮八角、啤酒(啤酒量不能没过牛腱还需加适量水)，开火煮，滚开后撇去浮末，转小火慢炖，中途加入冰糖； 3.煮到牛腱用筷子能轻易穿透时，试味，酌情再加生抽酱油或盐调味，大火将酱汁略为收干，煮好的牛腱肉放在酱汁中浸泡几个小时，吃时切片盛盘。 六、腐竹木耳拌鸡丝 食材准备：准备材料：腐竹 150 克，熟鸡肉 150 克，木耳、胡萝卜、香菜各 5 克盐、鸡精、香油各适量； 制作方法： 1、腐竹泡制半小时后捞出，切成细条。熟鸡肉撕成条，备用。 2、锅中放入滚烫的沸水，放入腐竹、黑木耳、胡萝卜焯水，捞出，冲凉。 3、把腐竹、黑木耳、胡萝卜、鸡肉、香菜放入一个盛器中，放入盐、鸡精、香油调味，搅拌均匀装盘即可。 七、凉拌酸辣藕片 食材准备：藕一节，青蒜一棵，大蒜两瓣，小米椒一个，盐一小勺，白糖一小勺，米醋适量，生抽适量，辣豆豉两勺； 制作方法： 1、 藕刮掉外皮，洗净切成薄片； 2、藕片入开水锅中焯30秒，捞出后再冲一下凉水； 3、青蒜纵劈两半，再切成碎末，大蒜拍碎剁末，小米椒切圈； 5、 藕片捞出控干水，入盘中，将料汁均匀洒在藕片上，喜欢辣的再舀两勺辣豆豉或者辣椒油。 八、蒜蓉粉丝蒸虾 食材准备：虾几只、蒜1-2头、粉丝2小把、香葱适量。（蒜的量可以大一些）； 制作方法： 1、粉丝提前泡软，蒜切末、香葱切末备用。 2、虾清洗干净，剪掉须脚去黑线。 3、把泡好的粉丝铺在盘子底部，再将虾放在粉丝上面。 4、锅中倒入少许油，油热后将蒜末放入锅中煸炒出香味。往锅中依次放入2勺生抽、1勺白糖、半勺盐、煸炒匀均，然后关火。(喜欢吃辣的朋友，也可以放少许红辣椒 5、将炒好的蒜末铺在虾身上，开水上锅，大火蒸6-8分钟即可。 6、蒸好后，淋几许蒸鱼豉油，再撒一些香葱，最后往盘中淋一小勺热油，即可上桌。 九、鲜掉眉毛的鲫鱼汤 食材准备：鲫鱼2条、白萝卜半根、姜1小块、大葱1段。 制作方法： 1、鲫鱼清洗干净，尤其是肚子里的那层黑膜，一定要完全去掉，然后冲洗几遍，再用厨房纸巾擦干表面水分备用。白萝卜去皮切成丝，姜切片，大葱切段备用。 2、锅中倒入少许油，然后把鲫鱼放入锅中开始煎制。 3、煎至鲫鱼两面微黄，把姜片、葱段放入锅中煸出香味。 4、把鲫鱼、姜片、葱段一起倒入砂锅中，再倒入适量的清水，如图。接下来，大火烧开。 5、把萝卜丝放入锅中，烧开后转中火煮25分钟。 6、汤色越来越浓，这时差不多就快熬好了，放入1勺盐、少许白胡椒粉调味，然后关火盛出即可。 十、香菇青菜！ 食材准备：香菇、油菜、葱姜蒜、蚝油、生抽、料酒、盐、水淀粉、油；
制作方法： 1、把油菜一劈为二，然后放入盘中洗净、香菇先把根去掉、将香菇片成成片装入碗中。 2、锅中倒少许的水烧开、开锅来一勺的盐、再来少许油。 3、下入洗干净的油菜焯水、焯水的时候来点油、这样比较亮、煮的油菜、特别碧绿就捞出来、把水控一控。 4、另起锅先来少许油、先放葱姜蒜炒出香味。来一勺的蚝油、一勺的生抽、两勺的料酒、开火把汁炒一下。 5、炒出香味来少许清水、再放入焯水的油菜、香菇少来一点的盐、一勺白糖提鲜快速翻匀、烧至1分钟、再来少许水淀粉勾芡、再来一点香油； 6、最后摆入盘中、再来少许胡萝卜丁点缀。 |
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