糖醋豆腐的做法

“糖醋是菜肴的一种复合味道，在粤菜、鲁菜、苏菜中流传颇为广泛。仔细想想，每次去饭店吃家常菜，总会点一个“糖醋菜”。之前我们试着做过一个糖醋排骨，酸酸甜甜，酥脆肉嫩，特别下饭。还有一些耳熟能详的名菜：松鼠桂鱼、菠萝古老肉、糖醋丸子等等。

“糖醋菜”的做法讲究先油炸后裹汁，用高温油炸裹了面糊的肉类，食材的汤汁被锁死在面壳以内，再佐以调配好的“糖醋汁”，让食物从入口到入肚的过程中呈现出层层叠加的美好滋味。由此可见，除了注意面糊的厚度和油炸的火候之外，糖醋汁的调配也成了这道菜是否“成功”的判断标准。网上有很多“糖醋汁”的做法，有从食材本身着手熬制出来的，讲究个原汁原味；也有从后厨流传出来的小秘方，十几种调味料剂量精确的混合，讲究个术业专攻。当然，为了适应家庭厨房，咱还得来个简单实用的方法，番茄酱+糖+醋+盐+水或者酱油+糖+醋+水，总之，酸甜咸三种味道俱全就行。

这次，我们试了试照烧汁，它本身就有酱油+糖的味道，只需要加入一些香醋即可调配一碗“糖醋汁”，感觉又简单了一些。食材嘛，就用豆腐，最能体现出酱汁的味道，油煎之后吃味道也着实不错。”