如何焖牛腩才更入味？才有粤港味道？

粤港味道中，清汤牛腩最为温和而且妥帖，半夜三更想来一碗，吃完牛腩还可以追加一碗净牛腩，perfect！

广东人，从小吃着妈妈煮着的焖牛腩，细细品味牛肉和油脂的美妙相连。

在大中国诸多地域来说，广东的饮食是清淡的，因此牛腩也要做成清汤腩，牛骨汤慢火焖炖牛腩，强调食材本味，配上爽口的清汤萝卜，又清新又开荤。

焖牛腩的汤很讲究，要用牛骨、红枣、甘草、果皮和姜，熬到浓厚清甜。呷一口，是那种一入口就很喜欢的自然味道，无味精，可以大胆放心地喝光光~

牛腩好吃，除了好汤，还要结合好的切功：师傅要掌握肉质的纹理，会切牛腩，把纤维切断了，牛腩才能做到入口不硬而爽滑。

牛腩要先切成四五厘米见方的小块，锅中放凉水，把牛腩放入锅中煮，水滚后五分钟捞出，必须用凉水。牛腩取出后，用温水洗干净。加生抽、料酒及胡椒粉稍微腌一下。

将萝卜加水大煮，不要盖锅盖，持续滚5分钟左右，煮掉萝卜的辣气。

如果做成重口味的广州老派的柱侯牛腩，则要炒锅上火，加入烹调油，在油五成熟时，放入蒜蓉、姜片几片，把锅爆香，放柱侯酱，磨豉酱，放两块腐乳在锅中炒碎炒香，把牛腩放入锅中翻炒到有熟色。

在牛腩挂匀腐乳后，炒锅加温水，水量以没过牛腩两指为宜，再加入拍裂的姜一块、料酒、八角三只、桂皮一小块、陈皮一小块、甘草片两片、小茴香等，盐要快熟的时候放。开大火，开锅后转小火，慢慢炖肉。

牛腩炖一小时后，加入煮去了辣气的萝卜，并放糖。盖锅盖就是萝卜牛腩汤。不盖锅盖就是柱侯牛腩，起锅并点上一点香油。

香料一定不能多放，否则弄巧成拙，会出怪味。一定要用文火，大伙炖不软。

如果想吃土豆，在起锅前20分钟左右放入土豆块，这样牛腩熟时，土豆刚刚好。