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土豆沙拉是西餐中最为家常的菜肴之一，19世纪中期跟着那些金发碧眼冒险家们一起来到了东方，这道菜用的都是极为普通的食材，做起来也不复杂，所以很快就流传开来，而且衍生了好多不同的版本：在上海，他是沪式西餐的三剑客之一（另外两位是炸猪排和罗宋汤），上海版中最为别致的配料是红肠，这本来是物质匮乏时期用以替代火腿的无奈之举，不料歪打正着，反而成为这道菜里最具特色的组分。日本料理也有自己的版本：这个民族对待外来文化的态度在这道菜上也表现得淋漓尽致：先是全盘接收，然后毫不犹豫地按照自己的爱好进行“改良”，最后还要毫不客气地打出原创的招牌。原先的正主儿看了虽然心中不爽却也无话可说，毕竟美食的世界里好吃才是永远的王道，从日式猪排到日式拉面莫不如是，至于今天说的土豆沙拉，更是这样，比如别处的土豆沙拉中用的都是土豆丁，日本人却是压碎的土豆，可谓是别出心裁。 日剧《深夜食堂》中爱情动作片名角儿大木先生最喜欢吃的就是土豆沙拉，看来它不但好吃还能强身健体哩！“哎哎哎，我说洋洋，这一集明明说的是土豆沙拉所代表的家庭亲情好不好，你想到哪里去了？” “哦，原来是这样，洋洋看走眼喽，嘻嘻。。。”，某人掩面遁去。。。 食材清单（4人份）： 1）带泥土豆：500克。超市里洗净吹干的土豆好看是好看，不过做出来的土豆沙拉总是差那么一点点。 2）水：1.5千克 3）盐：15克+1/4茶匙 4）紫洋葱：30克 5）胡萝卜：30克 6）黄瓜：40克 7）西式火腿：40克。注意不要跟火腿肠或者方腿之类的混淆起来。火腿是整块的带皮猪腿肉腌制的，不含任何淀粉等填充物。 8）日式美乃滋酱：120克 9）现磨黑胡椒：1/8茶匙 制作方法： 1. 把土豆外皮洗净。取一只直径20厘米的汤锅，加入1.5千克水，将土豆放进锅里，大火煮沸后再加入15克盐。转为中小火，盖上锅盖继续加热30分钟，加热过程中锅里的水必须保持翻滚沸腾的状态。 2. 等待的时间把30克紫洋葱切成小丁。 3. 将30克胡萝卜、40克黄瓜切成圆形薄片，然后再一切为四。把40克火腿切成小片或者小丁。 4. 时间一到，马上将土豆捞出来，借助茶巾趁热给土豆剥皮。带皮煮出来的土豆更为干香，所以尽量不要图省事先把土豆皮刨掉再放进锅里煮。 5. 将剥好皮的土豆放在一只大玻璃盘里迅速用叉子压碎，看不到大块的土豆即可，不要压成细腻的土豆泥，有一些小的块状土豆口感反而更好一些。 6. 把切好的紫洋葱丁放进玻璃盘里，混合均匀，利用土豆的热度稍稍中和一下洋葱的辣味。 7. 加入切好的胡萝卜片、黄瓜片和火腿片，混合均匀。 8. 挤入120克日式美乃滋酱。 9. 加入1/4茶匙盐和1/8茶匙黑胡椒，搅拌均匀后就可以享用了。怎么样，简单吧？ 制作要点： 别被趁热剥土豆皮这一步给吓坏了，亲自试一下就知道，很容易的。 |
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