家常红烧鸡块
用料 鸡一只；花椒；大蒜；葱；生抽；老抽；料酒；盐；白糖；干辣椒5个；青椒1个 做法 超级简单快手的下饭菜/葱炒素鸡用料 葱1根；素鸡1根；海鲜酱油适量；盐适量；味精适量 做法 新疆沙湾大盘鸡用料 土鸡一只（散养土鸡最好）；土豆；洋葱；青辣椒；大葱；干辣椒；花椒粉；白胡椒粉；五香粉；白糖；味精；盐；生姜末汁水调料；蒜末汁水调料；生抽水调料；老抽水调料 做法 土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块 锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖 中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅 边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色 OK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦） 把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒 让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色 当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡） 炒匀 撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多12倍） 调入适量生抽（提鲜） 调入适量老抽（上色） 倒入两碗开水，淹过鸡肉 大火烧滚 调入花椒粉 调入白胡椒粉 调入五香粉 花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量， 调入3小勺食盐 将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮 盖上锅盖，转中小火 土鸡的话要2030分钟（一般的三黄鸡只需要1015分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入 葱段也放进去 盖上锅盖，继续炖5分钟 揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒 快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟 起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水） 一勺味精，翻匀，关火，装盘
肉末炒冬瓜(超下饭)用料 肉末100克；冬瓜200克；盐5克；耗油三勺；老抽两滴；蒜末半头蒜；小葱两根切段；清水半碗 做法 浓香照烧黑椒鸡腿用料 琵琶腿；生抽；老抽；黑胡椒；盐；白糖；料酒；葱；洋葱 做法 赛螃蟹用料 鸡蛋5只左右.；鱼肉一小块；虾肉4-5只；姜末拇指大小；盐少许；糖少少许；陈醋两勺 做法 蛋黄蛋白分开两个碗放。分别加少许清水,蛋白里加少许盐搅拌好 鱼肉切小丁，用手把虾肉撕碎。（如果放的比较多可以先用微波炉叮一下下） 鱼肉虾肉加入到蛋白里，搅拌好 拇指大小的姜削皮后切成末 锅内油加热转小火，加入三分之一姜末，加蛋白，用铲子轻轻划熟。装盘 锅子洗净热油,加入蛋黄，剩下的姜末，少许盐和陈醋，用铲子轻轻划熟 摆盘放到蛋白上面。和螃蟹味道好像哦！拌米饭超级赞的
香菇烧栗子用料 青椒红椒各一个；栗子300g；香菇200g；盐1/2小匙；生抽1小匙；老抽1小匙；姜2片 做法 栗子剥掉外壳，上蒸锅蒸8-10分钟。香菇去蒂撕成块，青椒红椒去蒂去籽切块待用 锅烧热下油，下姜片爆香，再下香菇炒出香味，随后下蒸好的栗子炒匀，加快要没过菜的水 水开后加入盐、生抽老抽调味，盖上锅盖小火焖10分钟 大开锅盖，加入青椒红椒，大火翻炒收汁即可
香煎豆腐--家常豆腐用料 老豆腐；蒜苗2根；油；盐；鸡精；水；蒜 做法 蒜苗根部和叶子分开斜刀切好，蒜也片。热锅热油，放入蒜在锅中， 然后一边切豆腐一边往锅中平铺（我是在手上切的豆腐，一边切一边往锅中放），觉得这样不方便的先在菜板上切好片。 煎至豆腐金黄，再翻面。 直到两面都变成黄色！ 豆腐煎好之后，加半碗水在锅中，并加盐、鸡精搅拌均匀。 大火烧至水蒸发差不多时，加入蒜苗根部。 起锅之前加入蒜苗叶子部分混合均匀就可以出锅啦。
素炒三样用料 土豆1个；胡萝卜1条；青椒1个；蒜末5g；葱花5g；食用油1汤匙；调味汁；盐1g；糖2g；黑胡椒碎0.5g；酱油10g；素蚝油15g；水30g；淀粉3g；香油3g 做法 土豆、青椒、胡萝卜分别切成大小差不多的片。葱切葱花，蒜切末。 ⚠胡萝卜，土豆请事先去皮。此处注意土豆可以切稍微厚一点的片，才不容易被炒烂掉。切好的土豆片用清水冲洗一下，去掉多余的淀粉质，炒起来不会黏糊糊。胡萝卜如果你能切成“菱形片”那将会提升食客对你厨艺的关注和肯定。如不能，就切成半圆形比较稳妥。即从中间对切，再顶刀切成片。 将所有调味汁的原料混合，我是说所有!对，都一股脑的放入一个碗中，然后用筷子或汤匙搅拌均匀就好了。备用! ⚠“素蚝油”如果换成等量的“普通蚝油”一点儿问题都没有。因这次我家里买的是素蚝油所以我就用了，如你家里没有请不要特地去买一瓶来。除非你是素食者! 煮一小锅水，水里加一小勺盐。至于一小勺盐是多少，我也没称。⚠作用是让水有一些咸味，这样你煮的食材就会有一个基本的咸味了。这是个重点! 水滚后先放入胡萝卜片，煮个1分钟。然后不要捞出胡萝卜，直接放入土豆片再煮2-3分钟。待土豆片煮软后便可一起捞起沥干水份。⚠胡萝卜比土豆难煮软，所以先煮一会儿再放入土豆。这样成熟度就一致了! 现在，我们检查一下所准备好的食材哈！ 1:调好的酱汁 2:没炒的青椒片 3:葱花和蒜末 4:煮熟的土豆片和胡萝卜片（在一起） 嗯！当然此时你应该准备一个盘子了，等会儿帅气的出菜用。 炒! 炒锅烧热，加入食用油1汤匙。同时放入蒜末和青椒片，炒至青椒颜色变得鲜艳和有些透明（半熟）时加入煮熟的土豆片和胡萝卜片。再一起翻炒个40秒。拿起酱汁的碗，用筷子或汤匙再搅一搅酱汁，让沉淀的淀粉恢复活力后你就可以全部淋入锅里了。⚠加入酱汁后，不要马上搅拌，待酱汁大滚!对大滚后你才去翻它。翻一翻就可以放入葱花，再翻个一两下就出锅吧！因为完成了!
胡萝卜土豆炖排骨用料 排骨1斤；土豆2个；胡萝卜2根；香叶2片；干辣椒2个；大料1个；桂皮1小片；花椒十来颗；料酒1大勺；老抽1大勺；生抽2大勺；冰糖2、3颗；热水 做法 排骨洗净，放入锅中，加水没过排骨，放几片生姜，倒一大勺料酒。煮至排骨变色，煮出很多浮沫。将排骨捞出备用。 土豆和胡萝卜去皮，切块。我用的是迷你小土豆，所以对半切开就够了。大土豆的话就多切几刀。 我必须要展示一下这个奇葩的胡萝卜~！胡萝卜，你为何长得这么diao~！哈哈哈！ 把香料先准备好，免得手忙脚乱。我们需要：香叶2片、干辣椒2个、大料1个、桂皮1小片、花椒十来颗，如果你有炖肉包，也可以顺便再丢一个。注意，大料和桂皮的味道很有侵略性，千万要少放，一点点就可以了。 热锅倒油，油稍微多一些。把土豆和胡萝卜先煎炸一下。至表面微焦。这样做是为了一会儿炖的时候可以较好地保持形状。如果喜欢吃炖碎炖烂了的，也可以省略这一步。煎好了盛出备用，油留在锅中。 倒入排骨翻炒片刻，然后倒入步骤4中准备的所有香料。 加入热水没过排骨。大火煮开后转小火炖半个小时。 倒入土豆和胡萝卜，加入老抽、生抽、冰糖，大火煮开后转小火再炖半个小时到一个小时。 炖至汤汁几乎快没有了，转大火收汁。出锅后撒些葱花即可。
腐乳土豆用料 小土豆；红腐乳；老抽；盐；葱花 做法 小土豆轻轻刮去表皮洗净后切滚刀块 热锅上油，油热放入切好的土豆煎至表面焦黄 加入红腐乳和一大勺腐乳汁 滴几滴老抽，调少许盐炒匀 中小火烧1.2分钟，待土豆入味后 撒葱花翻匀即可起锅
芹菜胡萝卜碎用料 芹菜；胡萝卜；盐；生抽 做法 青椒酿肉用料 青椒适量；猪肉碎适量；马蹄少许；葱姜蒜少许；鸡蛋少许；淀粉少许；料酒少许；蚝油适量；生抽少许；老抽少许；糖少许；香醋少许 做法 蘑菇滑鸡（香菇滑鸡）用料 鸡小腿五个；蘑菇，香菇也行貌似是二百克；姜一小块；葱三根；蒜三瓣；生抽；料酒；生粉；盐；糖；油 做法 其实我也不知道这种菇该叫什么，德文翻译过来是棕色的菇，况且就叫它蘑菇吧，香菇滑鸡的做法跟我这个蘑菇滑鸡的做法是一样的，只不过蘑菇换成了香菇而已。蘑菇洗净后切片，厚度呢，自己定就好，我切得略厚。切好后把蘑菇片放入篓子内先晾着，因为蘑菇水分较多，所以第一步切蘑菇，晾的时间久一点一会儿炒的时候出水会比较少。 鸡小腿剔骨，切成2厘米x1厘米的块，然后将鸡肉置于一小碗内，放入少许生抽、料酒、生粉，抓匀，最好能腌制半小时以上。小胖子比较喜欢用鸡小腿的肉，因为鸡小腿肉的肉质很嫩，就是剔骨比较麻烦；用料酒以及生抽腌制过的鸡肉炒的时候会特别香，但是料酒放一点就可以了，生抽的比例更高一点；放生粉是为了让鸡肉变得更嫩，突出一个“滑”字。姜切片，蒜切片，葱切段。 鸡腿经过半小时的腌制后，就可以开始炒菜了。锅内倒油，等油很热了以后倒入鸡块快速翻炒。小炒的要诀，小胖子认为是又要够热，翻炒的速度要快，要让菜在最短时间内裹上热油。炒鸡肉的时间不用久，久了就变老了，开始变色就可以讲鸡肉盛出了。 盛出鸡肉后，锅内会剩下一下油，这些油饱含鸡肉的精华，别浪费，留着接着用，要是剩下的油不多，那就再倒点油进锅内，但是千万不要放太多油。油热后，放入姜葱蒜炒香。 然后放入已经被晾了很久的蘑菇快速翻炒，放一点盐，炒到蘑菇开始出水后，再炒大约半分钟。 加入鸡块一起翻炒。这时候，大家可以选择要不要勾芡了。喜欢勾芡的同学，可以在一小碗内倒入一点点生抽一点点糖和稍微多一点生粉，然后加一点点水到碗内，搅拌匀以后倒入锅内再煮个一两分钟即可；不喜欢勾芡的同学就倒点生抽进锅内翻炒一下提提味。这时候，可以尝尝鸡肉熟了没以及咸淡如何。 然后，就没有然后了。直接出锅装盘即可。
下饭菜肉酿虎皮尖椒用料 尖椒3个；五花肉适量；橄榄菜（罐装的，也可不放）少许；生抽适量；老抽少许；老酒适量；糖2汤匙；醋3汤匙；味精适量；盐少许 做法 将肉末里放入少许罐装的橄榄菜，再加少许生抽、老酒、味精，一丁点的盐，搅拌均匀 把尖椒里面的籽用筷子或者小刀除去，再把搅拌好的肉末塞进去 热锅冷油，放入尖椒，煎出虎皮，两面都要有虎皮状 浇入调好的汁：3汤匙醋、2汤匙糖、1/3汤匙老抽、2汤匙生抽，少许料酒，2/3小碗清水，盖上锅盖煮，5分钟左右就可收汁装盘
虎皮青椒：经典下饭菜用料 螺丝辣椒8-10根；瘦肉80克；老抽半勺；生抽1勺；盐一小勺；糖半勺；醋半勺；蒜2瓣；豆豉10克；猪油2勺 做法 8-10根螺丝椒去蒂，不能吃辣的请一定把籽去除干净，用刀背压扁入味，切成合适长度； 将水、盐、生抽调匀成酱汁。80克剁好的肉末提前加老抽腌制15分钟，入锅炒至熟透，盛出备用； 热锅起油，加入青椒，调中小火慢煎，一边煎一边用锅铲按压青椒，至表皮起皱，呈现焦糊的斑驳状。翻面，将另一面也煎出虎皮； 将青椒拨到一边，用底油爆香蒜末、豆豉，再倒入炒好的肉末和酱汁，盖上盖焖一两分钟， 最后加糖、香醋提味，即可出锅。
下饭菜大蒜炒鸡蛋用料 香大蒜5根；鸡蛋2个；辣椒粉适量；酱油（老抽）适量；盐适量；味精可放可不放 做法 美食相伴，生活愉快！
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