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做红烧肉时，别着急直接下锅，做好一步，肉香软糯，肥而不腻论坛代发 首先，五花肉买回来洗干净，把五花肉皮在热锅上炕，作用是把皮上的毛烫掉和去除皮的腥味，增加香味，皮烫金黄后放水龙头下边洗边刮干净，然后切成大小均匀的块头。许多人这一步都没有做，这一步一定要做好。
其次，把切好的五花肉冷水下锅，加入几片姜、料酒、葱段，大火烧开，用勺子撇去浮末，煮3分钟捞出沥干水。另起锅烧热，放入一把冰糖，小火边搅边炒，直至冰糖化开，加一点水，水开后出锅备用。 其三、把锅洗干净烧热，加一点底油，放入五花肉煸炒，五花肉炒至金黄色，把炒出来的油倒出，放入4个干辣椒、2片姜、3瓣大蒜、葱段、2片橙皮一同炒出香味，然后倒入炒好的糖色翻炒片刻，倒入1瓶啤酒，大火烧开调小火炖煮1小时。炒过的五花肉吃起来更香，油脂出来所以不油腻。
其四、五花肉炖煮的差不多时间了，捡出佐料，加适量盐，大火收汁汤浓出锅，装盘。红烧肉颜色鲜亮、又嫩又香，非常美味！
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