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炸花生米时，直接下锅就大错特错了，多加这步，保证花生又香又脆 花生是很好吃，也特别受国人喜欢的一种食材，它的做法多样，可以在煮粥的时候放进去，也可以用水煮一下或者做成醋泡花生，当然更可以炒个花生米。虽然只是简单的用油炒了一下，但是它就会爆发出无穷的香味儿，用来下酒是最好的了。虽然它看起来很简单，但是要想炒好也是不容易的，有许多人在自己做的时候总是得不到香脆的口感，有时候还会把它炸糊。其实如果想要得到香脆的口感，炸花生米时，直接下锅就大错特错了，多加上这一步，保证炸出来的花生米又香又脆，现在我们就一起来看看具体步骤吧。  首先我们要先准备一些完好的花生米，并且把它清洗一下，有很多人为了省事都把买来的花生米直接下锅，其实经过长途运输以及储藏，它的表面是很脏的，所以一定要清洗干净，在清洗干净之后把它放在一个容器里，然后加一点清水，只要能没过就可以，然后浸泡5分钟左右，到了时间再把它冲洗一下，晾干就可以用了。  如果没有把水分控干也没关系时候，就可以把火点开了，炒菜的锅子放上去加热，但是这并不是真正的炒制，是不用放油的，等它烧热之后把花生米先放进去，并且要把火调成最小火，慢慢的煸炒，这一方面是为了去除表面残留的一些水分，另一方面也是让它更加香脆，如果表面还有水分就开始油炸的话，是不会有香脆口感的。  看到它的表面已经非常的干爽，就可以放一些油，放的油不用太多，虽然它叫油炸花生米，其实更像是油煎。在做的时候一定要不停的翻动花生米，因为它们的个头都不大，如果一直不动的话就会导致受热不均匀，上面的还没熟，下面的都已经糊了，所以我们要一直守在锅子前，并且手还要不停的翻动，慢慢的它的外皮颜色就会变得金黄，并且充满了油分。如果完全炒熟了，那么还会散发出非常诱人的香味。  在这个时候我们就可以把锅子里多余的那些油倒出来，并且加入一点盐和几滴白酒，运用余温再翻几下就可以盛出来了。注意盐要使用细盐，否则它会化不开，而到白酒的效果是使它更加的香。这样子炸出来的花生米会非常的香脆，并且也不容易变潮。如果按照普通的方法做，那么过一夜就会完全软了，但是用这个方法放上两天还依然非常的脆，非常好吃。  |
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