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大家好，我是小飞其实我的回答是：要说到“花生米”的做法，我觉得大家一般首选的都是“炸花生米”。炸花生米相比一般的“炒花生米”要多出好几个优点，一是炸花生米炸出来整体色泽相比炒花生米要更加通红诱人许多，不但卖相更好且不易出现脱皮；二是炸花生米要比炒花生米更容易上手，操作比较简单且不易炒糊炒黑花生；三是炸花生米受热相比炒制要更加均匀许多，整体温度更容易控制，炸好的花生米整体口感都均匀香脆，不会像炒花生米那样有时候一部分香脆而另一部分发苦。  那么说完了炸花生米的诸多优点以后，下面来分析一下如何在家自制出香脆好吃的花生米？ 其实方法同样简单，除了需要注意炸制整体的火候和出锅技巧以外，花生米的处理和调料上的优化也同样非常重要，下面就进入到大家最喜欢的小飞教学时间。  【炸花生米的家庭版香脆做法——零基础易上手优化做法】 【主料】：新鲜饱满花生米500克 【配料】：高度白酒5毫升 【调料】：食用油、食盐适量 ——【开始制作】—— ①： 准备好所有食材后，先取一大碗，把所有花生米都倒入碗内，加入足量清水搅拌泡洗1分钟，捞出沥干水分备用，起炒锅，用清水和竹刷充分刷洗锅内几遍刷洗干净，保证锅内不留任何残渣，然后上灶开中火热锅烧去多余水分，备用。 ②：保持中火往锅内倒入足量的食用油（俗称热锅冷油），然后同时将洗好略带水分的花生米也一同倒入锅内（注意，加入的油量不用太多，按照图片所示，能稍微和花生米表面持平的油量即可）。  ③：然后用锅铲将花生米翻拌几下，让所有花生米表面都能裹上食用油即可停止翻拌，静置1分钟左右让整体油温升高（注意，一定是全程中火，因为家庭火力不比饭店）。  ④：待锅内出现滋滋挥发水分的声音时，继续用锅铲开始翻拌花生米，一边翻拌一边开始注意花生米的变色情况（因为花生米自带水分很少，并且是冷油入锅，所以水分挥发的比较自然，不用担心发生油溅）。  ⑤：保持锅铲不停的翻拌翻炒，并同时一直观察花生米的变色情况，炒至花生米表面红润开始发红时，关火。  ⑥：利用锅内余温继续翻拌几下花生米至颜色发红，马上用滤勺将其全部捞出，隔空沥干油分后，放置一旁备用。  ⑦： 将锅内所有剩余油分倒入不锈钢容器内（留着炒菜用，建议2-3天内用完），然后将沥干油分的所有花生米倒回锅内，往花生米内撒入适量的食盐，利用余温翻炒入味。  ⑧： 再继续往花生米内加入一瓶盖高度白酒，继续利用余热不停翻炒，至均匀出酒香味后即可出锅装盘食用。  出品图： 这样一道红润诱人、香味扑鼻、口感硬脆且存放时间长的炸花生米就做好了，看着是不是很有食欲呢？  ——》炸花生米之“技术小提示”： （1）炸花生米时，一定要首选个大饱满的花生，这样的花生炸起来水分更多不易炸糊，且炸好的花生米吃着更加鲜香脆口。 （2）炸花生米不建议放太多的油，一是油量太多容易造成浪费，二是油量过多时，花生米受热也会变慢，会增加炸制的时间，导致效率降低，三是油量太多会掩盖花生米的变色情况，导致炸花生米时大家无法准确的判断炸制时的状态，导致花生米容易出现炸糊炸黑的情况（这一点我自己第一次炸花生米时深有体会）。  （3）炸花生米时火力不用太小，全程中火最佳，炸好的花生米不会太干也不会太软，口感特别香脆（火力太小炸的时间太长，火力太大花生米炸不透就糊了，所以首选中火为佳）。 （4）炸花生米时颜色发红就要关火，不要等完全变红才关火，不然油的余温会把花生米继续烫至发黑，导致口感发苦。 （5）炸好的花生米放凉后食用口感更佳，食用不完建议同学们装入密封容器内，放置阴凉处存放，这样一般可以保存花生米至少7天以上且依旧口感香脆。 结语 其实做好一道炸花生米还是蛮简单的，只不过要想做的既香脆，又美味，且存放时间长，那么就需要多加注意更多技巧了，希望大家看完本文后都可以做出让自己满意的“美味花生米”！我是“小飞，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给小飞点一个赞或者关注“小飞”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，小飞感谢您的观看，我们明天再见！
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