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在家炒空心菜是有技巧，直接炒就错了，加这1步，翠绿爽口不发黑！现在也有很多地方的空心菜已经上市了，那么对于现阶段来说的话，公交车是最累的，也是非常适合我们吃的蔬菜，记得在刚开始的时候做学徒，每次炒的空心菜都会发黑，不宜和空心菜也会流出很多的知识，上周不到三分钟的荤菜没有一点卖相，相信很多人在家里煸炒空间的时候都会跟我有一样的经历，那么再后来经过大师的指点，发现了在做空心菜的一些小问题，对于这个问题来说很多人都是存在的，自从按照师傅告诉的这个方法去做空心菜，那么做出来的空心菜就再也没有发黑过。 
师傅告诉我的做法直接炒就错了，多加这一步，你做出来的空心菜翠绿爽口，而且还不发黑，在清洗空心菜的时候，我们需要在水里边滴上三滴柠檬汁，然后需要浸泡一分钟的时间，接着把空心菜洗干净，沥干水分备用，在刚开始的时候听到这个方法觉得非常的神奇，是不相信的，但是等到自己尝试了以后，没想到真的是特别实用的，那么在炒空心菜的时候，除了多加这一步以外，还有一些小细节也是特别重要的，如果你没有做好的话，空心菜也会炒得发黑的，为了能够做出来色香味俱全的空心菜，那么今天就把这个做法跟大家分享一下。
首先我们需要把空心菜摆成5~6厘米的小段，然后不要放入到水里面，同时再加入柠檬汁浸泡一分钟的时间，最后接着把空心菜再冲洗两遍就可以了，因为在这个阶段的空心菜很少有虫，所以说我们不需要用盐来浸泡。
把锅烧热，锅里面放适量的油和猪油，油温烧到7成热的时候，放入姜末蒜末进行爆香，接着把空心菜放进去，大火炒25秒钟的时间，在炒空心菜的时候，我们必须要用大火翻炒，如果火太小的话，空心菜里面的汁水是会流出来的，这样炒出来的菜就不会出水了。
接着我们需要放入食盐，胡椒粉，鸡精炒均匀了以后就可以出锅了，那么对于整个过程来说是不需要快的，如果你在锅里面多炒上5~10秒钟的时间，空心菜是会发黑的。在清洗空心菜的时候里面加入柠檬汁是为了防止空气被空气氧化而变黑，可能也有的人都会觉得为什么不用试图来浸泡呢？要是醋浸泡的话，炒出来的菜会有酸酸的味道，也会影响空心菜的风味，那么在炒空心菜的时候也可以加入一些猪油猪油鄙视用油的吸附性好一些，这样也能够使空心菜的油脂被包裹的更好防止空心菜被氧化，那么在炒空心菜的时候，是不能够加水的，如果你加水的话是会导致空心菜变黑，锅中点水的话，对于锅里面的温度来说会降低，导致空心菜不能够快速的吸收，所以说空心菜才会发黑。
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