醉红尘009 / 9-烧烤菜谱 / 商业版锡纸酱配方配方

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商业版锡纸酱配方配方

2019-05-17  醉红尘009

锡纸酱配方

备料:鸡纯油1斤,鸭油4两,色拉油2两,剁辣酱7两,净蒜1斤(剁辣酱清水洗净后与净蒜一起剁成碎末),白圆葱1斤,姜沫15克,整粒孜然10克,鲜香粉10克,陈有香牌肉香粉6克,澳宴奇6克,大有鸡粉10克,火锅增香粉5克,新季红麻油1瓶180克,精盐35克,白芝麻15克,清水400克。(火锅增香粉没有用鲜味宝代替)

做法:先将鸡油和鸭油,色拉油一起加入锅内,烧至65度油温,将姜沫放入锅温火炒至4分钟左右,放圆葱沫,炒制15分钟以上,待葱沫水分留至三成半,加入剁椒混合沫,小火熬至30分钟左右,放入孜然整粒熬至三五分钟左右,待剁椒的水分熬出九成(入鲜香粉,肉香粉,澳宴奇,大有鸡粉,火锅增香粉,精盐400克温水稀释后加入锅中),熬至五分钟左右,将新季红麻辣油熬至三分钟出锅,放入白芝麻。

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