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大家好，我是不二兔子大叔，今天给大家分享的是川菜辣子鱼块，麻婆豆腐鱼，包烧鱼的做法。希望大家喜欢。 辣子鱼块  原料： 鲤鱼500克，泡辣椒100克 调料：料酒，酱油，醋，盐，白糖，葱姜蒜末，鸡精，高汤，植物油各适量 做法： 1.鱼治净，去骨取肉，切块，泡辣椒切成马蹄形。 2.锅内倒油烧热，放入鱼块煎至呈黄色，捞出。 3.另起锅，倒油烧热，放入泡辣椒炒香，放入葱姜蒜末翻炒，加高汤，盐，白糖，酱油，鸡精，放入鱼块，烹入料酒，醋，大火烧2-3分钟即可。 要点：调味时，宜稍多放些糖，盐加少许即可。 大火烧鱼的时候不用加盖，翻炒鱼块时，一定要小心，以免将鱼肉翻烂。 煎过鱼的油不要浪费，可以加一些蒸熟的米饭，油炸后吸去腥味，再用来炒菜。 麻婆豆腐鱼  做法： 1.鲤鱼入油锅炸至两面上色，定型后捞出。豆腐切方块，焯水，青蒜洗净，切段。 2.锅里留底油，放入肉末，豆瓣酱，料酒炒香，然后下葱姜末炒匀，加适量高汤，放入鱼和豆腐块，烧沸后加盐，酱油转小火烧至汤汁变浓，豆腐入味后用水淀粉勾芡，撒上青蒜段，香菜即成。 包烧鱼  原料：活鲤鱼1尾（约650克） ，猪肉末65克，芽菜末50克，鲜生菜丝100克 调料：猪网油500克，泡辣椒2根，化猪油35克，干淀粉35克，鸡蛋清3个，葱，姜，酱油，白糖，香油，盐，醋，料酒各适量 做法： 1.鲤鱼切花刀，加料酒，酱油，盐，姜，葱入味。 2.锅中油烧热，下猪肉炒散，加入芽菜，泡辣椒炒匀，盛入碗中。取竹筷，削尖前端，从鱼嘴平穿插入鱼尾，将碗中炒好的猪肉等材料装入鱼腹。 3.鸡蛋清与干淀粉调匀。猪网油修成大片，抹蛋清淀粉。将鱼用3-4层猪网油包好，用蛋清淀粉封好口。将小钢叉从鱼腹刺入，放入烤炉中烤30分钟，取出刷香油，用刀划破网油，取出装盘。生菜加白糖，醋，香油，盐拌匀，放盘边即可。 |
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