 川式卤鸭头 原料： 10个鸭头、1只老母鸡、1只老鸭、5000克猪棒骨、3000克猪皮、30毫升纯净水、100克八角、100克山奈、100克桂皮、50克草果、50克丁香、25克茴香、50克香菜、50克排草、100克陈皮、50克香果、100克白蔻、50克香叶、8000克小米辣干辣椒、250克花椒、少量胡椒粒、盐、鸡粉、料酒、花椒。 做法： 1、卤水制作方法：老母鸡、老鸭、猪棒骨、猪皮、纯净水，熬4小时为浓汤状态，放入八角、山奈、桂皮、草果、丁香、茴香、香菜、排草、陈皮、香果、白蔻、香叶，加入炒好的糖色、小米辣干辣椒、花椒和少量胡椒粒、盐、鸡粉、料酒熬2小时即成川式卤水。 2、鸭头加料酒汆去血水，从颈部开口2公分，塞入花椒5－8颗，放入川式卤水中卤70分钟，捞出晾凉即可。  啤酒鱼 主料：鲢鱼肉1000g，西红柿1个，青椒2个，红椒1个，油适量，啤酒1罐，葱适量，蒜瓣4个，老抽15ml，白糖3g，桂林辣酱适量，香菜适量，盐适量，姜适量。 步骤： 1、鱼切小块，小红椒切小圈，姜蒜切末，香葱切小段，番茄切块待用。锅里放适量油，略烧热后，下鱼块，两面煎到焦黄。 2、加入老抽、醋、盐、桂林辣酱、小红椒圈、姜蒜末、番茄块，倒入啤酒，略翻炒混合均匀。保持大火烧到鱼肉蓬松入味，汤汁变浓，撒香葱段起锅。  家常芥兰炒牛肉 食材： 芥蓝200克，牛肉150克，姜片、葱白、蒜末、红椒片各少许，盐3克，味精、生抽、白糖、蚝油、食粉、料酒、水淀粉各适量。 制作： 1、将洗好的芥蓝切段，再把洗净的牛肉切片。 2、牛肉加盐、生抽拌匀，倒入水淀粉拌匀，再放入适量食粉、味精和食用油腌渍10分钟。 3、锅中倒入清水烧开，加食用油、盐煮沸，倒入芥蓝，焯至断生后捞出。 4、再倒入牛肉，汆至断生后捞出。 5、热锅注油，烧至四成热，倒入牛肉，滑油片刻捞出。 6、锅留底油，倒入蒜末、姜片、葱白、红椒爆香，倒入芥蓝炒匀，加料酒炒香，放入牛肉，翻炒片刻至熟透。 7、加蚝油、盐、味精、白糖调味，用水淀粉勾芡，淋入熟油拌匀，盛出即成。 |
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