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干锅脆骨香  原料：排骨300克，莴笋300克，青，红椒各2个 调料：盐8克，味精5克，豆瓣酱15克，红油10克，大蒜头50克，植物油适量 做法： 1、排骨剁成块，入沸水中焯水去除血水后捞出，备用；莴笋去皮，切块；青，红椒洗净，切块。 2、锅入油烧热，爆香大蒜头，豆瓣酱，下入排骨，莴笋翻炒，再下入其它调味料以及青红椒，翻炒均匀，装入干锅中即可。 干锅莴笋腊肉  原料：莴笋200克，腊肉100克，红辣椒10克，大蒜10克，老姜5克 调料：味精，剁辣椒，食用油，耗油，红油，料酒，胡椒粉，香油各适量 做法： 1、腊肉改刀成片；莴笋切菱形片；红辣椒切碎，备用 2、锅置旺火上，入油烧热，下姜，蒜爆锅，把腊肉煸出香味。下莴笋片，红辣椒，剁辣椒，旺火翻炒至莴笋片熟，下耗油，料酒，味精，胡椒粉，淋红油，香油出锅，盛入小铁锅内，上酒精炉保温即成。 干锅肥肠  原料：肥肠500克，青，红椒各30克 调料：鲜汤500克，白酒40克，豆瓣酱20克，辣酱15克，红油50克，干椒25克，盐，味精，白糖，耗油，酱油，香油，八角，桂皮，葱段，姜片，蒜子，植物油各适量 做法： 1、将肥肠刮洗干净，下冷水锅，加白酒煮至熟透，捞出沥水，晾晾切段；青，红椒且滚刀块。 2、锅中油烧热，放入肥肠，炒干水分，加入白糖，盐，味精，耗油，酱油翻炒入味，再加入鲜汤，八角，桂皮，干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再拣出八角，桂皮和干椒。 3、锅内放入红油烧热，下蒜子，姜片炒香，放辣酱，豆瓣酱炒散，倒入肥肠，青红椒块，加盐，味精翻炒，淋香油，撒葱段，装入干锅即可。 干锅土匪鸭  原料：鸭肉500克 调料：盐5克，鸡精3克，胡椒粉5克，辣椒面10克，色拉油，姜，蒜，香菜各适量 做法： 1、将鸭洗净，斩件备用。香菜洗净，备用。姜，蒜切末。 2、锅中油烧热至六成熟，下鸭块滑油，捞出沥油。 3、锅留底油烧热，爆香姜，蒜末，再下入鸭块翻炒2分钟，下辣椒面，盐，鸡精，胡椒粉，炒至鸭块入味，盛入干锅中，再撒上香菜即可。
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