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厨师七个层次:奴、徒、工、匠、师、家、圣,你在哪个阶段?

2019-05-18  莫斯科威

最近,餐饮君看了一本书,书里写道,人分为'奴、徒、工、匠、师、家、圣'七个层次。其实,这些层次套用在厨师身上也是一样的。

那么,这七个层次分别代表什么呢?

01
“奴”:被迫工作,不自由

'奴'属于'不得不做'的人。比如那些不想炒菜,不愿意炒菜,却又“不得不做”的厨师。

这类厨师从来不主动做事,“能躲则躲”,被指派任务会觉得自己“很倒霉”。这类人觉得活着就像坐牢,不自由,很痛苦。

点评:

“奴”,有时并不是一种工作态度,而是一种心态。

心态积极的人,即使每天被“困”在厨房,他们也愿意学习,从枯燥乏味的厨事里看到乐趣,收获成长。

比如:这一次炒菜用了4分钟,下次想办法只用3分30秒......

02
徒”:能力不足,但愿意学习

'徒'是学徒,这类厨师能力不足,但知道自己想要什么,愿意学习和成长。

在后厨,学徒通常不会炒菜,甚至不懂基本的行厨规则,要师傅带着,学着干。

点评:

“不会就学。”这是每个师傅都会对徒弟说的话。

“人非生而知之者”,但如果没有主动学习的觉悟,那就不是“徒”,依然是“奴”。

03
“工”:规规矩矩做事

'工'是后厨大部分人的层次,他们有能力按规矩把事情做好,能够养家糊口,可以凭自己的能力立足于天地间,但也仅限于此。

他们可以按照配方炒出可口的菜肴,但规规矩矩、板板正正,缺乏创新、灵动的思维。

点评:

中国两千多万厨师,这样类型的厨师最多,他们兢兢业业,但没有亮点。

在供大于求的市场需求下,这类厨师竞争大,让这类厨师的工资难有突破。要想拿到高工资,厨师应该脱离这个层次。

04
“匠”:厨界精英,勇于创新

'匠',有手艺,行厨追求完美,精益求精,勇于创新,是厨界精英。

有一个词叫“匠心”,这类厨师懂得用既有的配方,改良创新,把“别人的菜”变成自己的菜。这类厨师已经不会担心自己工资太低了。

点评:

如果说普通厨师是用手做菜,那么,具有“匠心”的厨师就是用心做菜。

05
“师”:精于厨艺,传道授业

在'匠'以前几个层次的厨师,焦点都在事上,从'师'开始,他们不仅关注自己的厨艺,而且重点关注人。

师者,不光自己有能力,而且还愿意把自己的技术传授给别人,不仅教人做事,更要唤醒人们的内在优良品德以及智慧。品德高尚又对厨艺十分精通的人,才能被称为“师”。

点评:

还记得当初餐饮君采访中国烹饪大师刘晓旭时,晓旭大师说:“我常常教育徒弟,做菜先做人。”

所谓“师徒”,正因为有'师'的存在,才有'徒'的成长。

06
“家”:烹饪艺术家

在烹饪领域有自己的一套理论做法,且在厨界有较高声望的人。

这样的厨师,他们不仅靠自己的努力称霸厨界,还成为了厨师们敬佩的对象,学习的目标,他们传承美食文化,弘扬美食精髓, 为厨师们带来精神财富。

点评:

烹饪是一门大艺术,一份精致的菜肴讲究色、香、味、形、质、器,能够满足味觉、触觉、嗅觉、视觉和听觉得多重体验。

具有烹饪艺术鉴赏能力创造能力的厨师都是烹饪艺术家。

07
“圣”:对烹饪有深刻研究和独到体会

人生的最高层次。'圣,通也',古代把生前为人类做出巨大贡献的人物,死后尊为'圣人',比如孔子。

在厨界,也有一位“厨圣”——伊尹。他是中华厨祖,他还由烹饪而通治国之道,还是商朝著名政治家、思想家,是已知最早的道家人物之一。

若无对烹饪理论的深刻研究和长久的烹饪实践体会,他怎么能从烹饪中领悟出治国道理呢?

点评:

“实践出真知”,所以,要想达到这一境界,首先要精通烹饪理论,在厨房实践中领悟真理。心怀天下,致力于将中华厨艺推向高峰,提高中餐地位.....

小结

一个人能否站上更高的层次,并不取决于他拥有多少财富,也不是他的权力有多大。

所谓“心为形役”,如果心不自由,权势再高、财富再多,还是会受外物所掌控。

向上的路从来不拥挤,如果你觉得拥挤,那是你所处的层次太低。

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