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说到四川美食，最出名的便是火锅了，其他比如冒菜、串串香、麻辣烫、干锅等等，其中干锅以其麻辣干香、爽口好吃而闻名，干锅虾、干锅排骨，干锅鸡......这么好吃的干锅，是怎么做出来的呢？ 其实，就像火锅的美味法宝——火锅底料一样，想要吃到好吃的干锅，一款美味地道的干锅酱必不可少，今天小编就给大家分享一款麻辣鲜香的干锅酱，爱吃的朋友有口福了！ 材料：生姜、大葱、大蒜、线椒、青花椒、豆豉、豆瓣酱、麻辣鱼酱、辣椒酱、白芝麻、细辣椒面、盐、鸡精、胡椒粉、白糖 做法： 首先将我们预备好的食材处理一下，生姜切片、大葱切段、蒜切成末、线椒切成丁，然后将一把豆豉切碎，20克豆瓣酱剁细。接着备碗准备30克的麻辣鱼酱和20克的辣椒酱，按照麻辣鱼酱、豆瓣酱和辣椒酱3:2:2的比例搅拌均匀，再另准备一个碗，放入一小把白芝麻，和10克细辣椒面备用。 接着起锅，放入适量油，油温烧至五成热时，倒入切好的葱姜爆香至表面金黄后捞出。然后把花椒、蒜末、线椒倒入锅中，保持中小火炸3分钟。接着倒入豆豉，继续熬3分钟（熬的过程中需不停搅拌，让酱料均匀受热）。时间到后，再倒入麻辣鱼酱、豆瓣酱和辣椒酱，搅拌化开酱料，小火熬18分钟。 最后熬好后，倒入辣椒面和白芝麻，搅拌均匀再熬3分钟开始调味，放入2克食盐，1克鸡精，3克胡椒粉，5克白糖中和辣味，全部拌匀之后即可。 |
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