|
 糖醋鱼丝主料：草鱼1000克 调料：大葱15克，姜10克，淀粉(玉米)30克，盐10克，味精2克，白砂糖5克，色拉油100克 制作方法： 1、将鲜鱼洗净，斩下鱼头、鱼尾，取其净肉切成丝； 2、鱼肉丝码上盐、味精、水豆粉； 3、大葱洗净切丝； 4、生菜洗净，摆放盘中； 5、糖、醋、盐、味精、水豆粉、鲜汤对成滋汁； 6、锅置旺火上，下油烧至三四成热时，下鱼丝拉熟； 7、复下鱼头、鱼尾炸熟摆放于盘两头； 8、锅留底油，下姜丝、鱼丝，烹入滋汁，舀于盘中，葱丝放上即可。  酸辣白菜主料：大白菜1/4棵（约400g） 调料：干姜1大块（约30g），干红辣椒8只，花椒1小把（约30粒），香醋2汤匙，生抽2茶匙，白砂糖1汤匙（15g），鸡精1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），油1汤匙（15ml） 做法： 1、干姜刮皮切成丝，大白菜外侧的老叶剥去不用。将菜叶正片入沸水锅。烫煮1－2分钟至8成熟。取出沥干水分。在切成2cm宽，5cm长的条状。 2、将香醋，生抽，盐，白砂糖，鸡精放入小碗充分混合搅拌成调味汁。与白菜条在稍大的容器中拌匀，包裹了调味汁的白菜条摆入盘中，表面摆上姜丝。 3、大火加热炒锅，放入凉油，将干红辣椒和花椒入锅，改小火慢炸，至辣椒变焦黄色。花椒变黑色前离火。直接将油淋在盘中摆好的白菜上，既成。  蚝油草菇主料：草菇225克，油菜100克 调料：植物油25克，盐4克，味精4克，白砂糖2克，蚝油10克，芡粉10克 制作方法： 1、油菜边放入开水中，加油5克、盐2克、味精2克烫熟即捞出，铺于盘边。 2、草菇放入开水中烫熟后捞出；冲冷水备用。 3、锅中倒入10克油烧热，加高汤烧开，放入草菇及盐2克、味精2克、糖2克、蚝油10克；待水再开一会，淋下生粉10克、水10克勾芡及10克油，炒匀后盛于盘中。 注：因蚝油带有咸味，所以只需添加少许盐。 |
|
|
