扣肉怎么做好吃？

我是广东韶关市人，我们镇的名菜就是扣肉。我们这的都是和芋头一起，所以叫芋头扣肉，我们这有个很大的饭店，扣肉就是这家饭店的特色。一碗卖到68块钱。做为一个吃货让我告诉你们怎么做好吃。

材料：上好五花肉，最好取五花肉的下半节的三角肉，这个位置的肉肥瘦相间，厚度适中，600克。芋头选用广东的小香芋500克。麦牙糖20克。老抽酱油10克。

做法如下：五花肉切成12*10厘米的大方块，冷水下锅，水要充分没过五花肉，大火烧开，转中火煮30分钟。锅中一定要加少许盐，不加盐一会炸你的皮会炸不起来。记住！煮够时间趁热捞出，用一小把牙签在猪皮上扎孔，均匀扎上孔后，回热水锅烫一会，让孔流出的油清洗干净，再次捞出，用老抽和麦牙糖和米酒一起调的酱汁均匀搽抹在猪皮表面，让酱汁通过扎的小孔渗入猪皮里面，这个上色步骤一定要快，趁肉烫的时候把酱汁上完，冷了上的颜色会不好看。上完色后控水晾干，一般需要2个小时以上，控干水后就到了炸猪肉的环节，锅中加油，油一定要能没过你所炸的五花肉。油温七成热，猪皮朝下锅边快速滑入油锅中，这个动作一定要快，滑入锅中立马用锅盖盖起，肉中会带水份，油会溅射。注意安全！大火让肉在里面炸上五分钟，开盖搅动肉块防止猪皮和锅粘糊。最好是用个不绣钢捞子让肉和锅底不直接接触，这样可以有效防粘底。中火要炸够35分钟以上，时间到了捞出，马上放入凉水中充分浸泡，有条件的用冰块水更佳。浸泡的时间会最少要5个小时以上，时间够了猪皮会浮起来非常漂亮。芋头也是切成均匀的十二块，最好切成一边薄一边厚，和刀刃的形状，放入油锅中炸透备用。五花肉的浸泡时间到了控水晾干，将600克大小的五花肉均匀切成十二块，将每块切好的肉从内往皮的方向加一刀，切到离猪皮一厘米处，这一刀是用来夹芋头的。切好后用个大盆子将五花肉和炸好的芋头倒一起调味，用碗将南乳三块，南乳汁少许，蚝油少许盐适量，柱侯酱适量，加米酒，搅拌均匀。倒入大盆中，让这些酱汁使五花肉和芋头融合均匀。取个大碗将芋头嵌入五花肉的中间，猪皮朝下依次摆好，将大盆中剩余的酱汁倒在碗的中间，放入蒸笼大火蒸三个小时以上，上桌的时候用一个大碗把肉扣回来，芋头扣肉就完成了。广东的扣肉讲究原味，配料简单。有兴趣的朋友可以试下。做的时候可以一次做多几份，吃不完的可以用保鲜膜封起来放急冻，想吃拿出来蒸就好了。