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炼乳芝士蛋糕 / 配方 炼乳奶酪蛋糊： 奶油奶酪：160g 蛋黄：四个 鸡蛋：一个 炼乳：60g 植物油：45g 中筋面粉：65g 蛋白霜： 蛋清：四个 糖：70g 柠檬汁：5g 香草精：3g 模具尺寸：6寸（加高8cm） 1.奶油奶酪温室软化，隔水加热搅打至顺滑备用。 2.4个蛋黄、一个鸡蛋搅打均匀。是4个蛋黄，一个全蛋看清楚了。 3.接着倒入60g炼乳充分搅拌均匀，炼乳蛋黄液就做好了，放一边备用。 4.加热植物奶油，过筛入中筋面粉，搅拌成如图顺滑无颗粒面糊状态，植物油面糊就做好了。 5.将炼乳蛋黄液倒入搅打顺滑的奶油奶酪中，充分搅拌均匀。 6.再将植物油面糊倒入炼乳奶酪液中，充分搅拌均匀备用。打发蛋白霜，这里打发到湿性发泡就好，记得要加5g柠檬汁去腥味。 7.蛋白霜分三次加入炼奶糊中翻拌均匀，搅拌可以缓慢一点，第一次加入蛋白霜记得滴入3g香草精~ 8.最后一次加入蛋白霜翻拌均匀后，就可以准备烘烤。 9.模具底部垫上一张油纸或油布，倒入炼乳面糊。 10.将模具放入一个小烤盘，再放入一个大烤盘，往大烤盘里倒入2cm热水，送入提前预热至150度的烤箱烘烤30分钟，再下调至110度烘烤80~90分钟。需要严格按照烘烤时间温度设定。烤完后，稍微打开烤箱门，可以用隔热手套卡出门缝，让蛋糕留于烤箱里10分钟。 10.冷却后就可以脱模啦！非常完美的一个炼乳芝士蛋糕。 |
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